摘要：山药在发芽、蒸熟、发红等情况下的食用问题，都有详细的解答。发芽的山药可以食用，但需注意发芽情况严重时营养流失。建议蒸山药时保留皮，便于处理且保留营养。发红的山药无变质情况下可以正常食用，可削去红色部分。此外，还提供了削皮不会引起手痒的方法。

1.发芽的山药还能吃吗？

根据情况而定。相较于像土豆一样发芽会产生有毒物质，山药发芽并不会产生有害物质。如果山药只是表面出现了少量的发芽点，用刀削去发芽的地方后，里面的山药仍然可以安全食用。然而，如果山药发芽现象较为严重，其中的营养成分会大量转移到芽叶部位，导致其口感和营养价值下降，此时建议放弃食用。

2.蒸山药带皮好还是削皮好？

建议带皮蒸熟。生山药去皮相对繁琐，且其粘液性较高，皮和肉黏连紧密。手直接接触生山药可能导致手痒不适。相比之下，蒸熟后再削皮会相对容易处理，且不会引起不适感。此外，山药带皮蒸熟时营养流失相对较少，其功效也会更显著。

3.山药发红了还能吃吗？

在无变质情况下，发红的山药仍然可以食用。发红通常是因为山药放置时间过长，导致其中的酚类物质与空气接触氧化。这导致山药表面发生一些变化，但并不影响其正常食用。若不喜欢发红部分，可以将其削去后再食用。然而，如果山药除了发红外还出现发黑、软烂、异味等情况，说明已经滋生了大量细菌微生物，此时不能再食用，以免对健康造成不利影响。

4.如何给山药削皮不会引起手痒？

有两种方法可以尝试：

方法一：在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡过的手削皮。这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。

方法二：将山药切成段，放入开水中浸泡30分钟后取出，这可以去除山药表皮的粘液。然后再进行削皮，既容易去皮又不容易引起手痒感。

以上方法可以有效减少削皮过程中的不适感，使处理山药更为轻松顺利。