山药，又名薯蓣。

味甘，性平。归脾、肺、肾经。

山药具有补益脾胃、益肺补肾的作用。

山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白、自由氨基酸、脂肪、维生素C等多种营养物质。

山药中的淀粉酶被称为“消化素”，能分解蛋白质和碳水化合物，对脾胃有很好的补益作用。

现代药理学研究发现，食用山药可提高人体免疫功能和抗病能力，尤其能预防心血管系统的脂肪沉着，防止动脉粥样硬化生，使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖。

山药能防止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生，所含消化酶可促进蛋白质、淀粉的分解，使食物易于消化吸收，故有助消化、降糖、强壮等作用。

山药还能延缓衰老，对脾胃虚弱引起的食少、便溏、腹泻、带下，肺肾亏虚引起的肺虚久咳、肾虚遗精有辅助食疗作用。