以鱼头做下饭菜是现在饮食消费趋势。

吃完鱼头肉再嘬汁，最后再浇上几勺酱汁跟米饭拌在一起。

一大口下去，满口腔的鲜美味道超级满足~

鱼头山药粉

菜品视频

说到鱼头这个单品，鱼头泡饼、鱼头泡饭是经过市场的验证，深受大众追捧！

同时以鱼头为主打品类开店的餐厅不再少数，包括以形成品牌化的连锁餐厅。

今天给大家带来的这道“鱼头山药粉”也是卖的超火爆的一款品类菜。色泽红亮的酱汁，口感鲜美顺滑，加上诱人的香味，最适合明厨亮灶餐厅售卖。

烹饪鱼头啊，关键还是酱汁的炒制。我们特请山东潍坊印象大碗厨陈伟成主厨讲解这道菜的具体烹饪方法，曾经有人花万元购买配方。一定要仔细瞧好哦！

用料

淡水鱼头半个（约克）山药粉克

李锦记海鲜酱30克李锦记柱候酱30克海天黄豆酱30克韩国户户辣椒酱30克

花椒5克大料2个罗贯中老陈醋25克白酒15克葱30克蒜籽30克海天蚝油25克干辣椒5克姜葱沫35克蒜末30克香菜末25克生粉克

步骤

准备菜品用料

第2步

调配鱼头酱汁（一份的量），放入海鲜酱、户户辣椒酱、海天黄豆酱、李锦记柱候酱、海天蚝油，搅匀后放入罗贯中老陈醋

第3步

4-5成油温（°-°），放入拍了生粉的年糕（没有山药粉可以用年糕代替）过油炸一下。把表皮炸至酥脆，捞出放用。

第4步

油烧至8成油温（°），鱼头抹上生粉放入油锅中，炸2-3分钟，外皮呈焦定型。

第5步

倒入豆油爆香，挪锅加入大料、葱姜蒜、干辣椒爆香，挪过再放入调好的酱汁，继续爆炒。加入白酒（祛腥）、水（0克），熬制。

第6步

汤汁放入鱼头，加鸡精、味精、白糖（各2克），胡椒粉少许调配味道。味精鸡精的比例根据当地人的口味加减。

第7步

鱼头吸收汤汁25分钟左右（大概一半左右）后，加入山药粉。

第8步

如果喜欢吃辣，可以多放点户户辣椒酱，辣味再提一下。待鱼头完全收汁后出锅上盘。

第9步

摆盘。在鱼身放上香葱、蒜末、香菜。

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