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春节传统名称为新年、大年、新岁，但口头上又称度岁、庆新岁、过年、春节、年节，是中华民族最隆重的传统佳节。这些菜谱一定要记好，年夜饭就指着你露一手啦！

一、年夜饭菜谱汤类：清蒸鲫鱼汤

原料：

鲜活鲫鱼1条，马蹄少量，纯瘦肉少量。

调味料：

生姜2片，生粉、姜末、胡椒粉、小葱结、葱花、盐各适量。

准备工作：

1、鲫鱼用刀敲晕后刮鳞去鳃，剪开腹部掏出内脏，在鱼背上打一字刀，洗净控水后用适量盐涂抹均匀，腌10分钟。

2、马蹄去皮后切成绿豆大小的粒，纯瘦肉切成黄豆大小的粒。

做法步骤：

1、切好的瘦肉粒加盐、生粉、姜末和葱花用手抓匀，反复摔打至上劲后再加入马蹄粒，再次抓匀并反复摔打至上劲。

2、腌好的鲫鱼先洗掉表面的盐分，再把肉馅装入鱼腹，摆入蒸碗中，加2片生姜和适量清水。

3、蒸锅里一次性加入足量的清水，放入蒸碗，大火烧开后再转小火蒸2.5小时左右，趁热加盐、胡椒粉和小葱结即成。

二、年夜饭菜谱汤类：山药排骨汤

原料：山药、排骨、胡萝卜、玉米、蘑菇、桂皮、八角、姜片、盐各适量。

做法步骤：

1、排骨斩成块洗净后放入电饭煲，加水烧开后打尽煮出的浮末。

2、玉米、山药、胡萝卜治净切段或切块，蘑菇洗净，都下入电饭煲。

3、加入桂皮、八角和生姜片煲1小时，打开锅盖加入适量盐。

4、盖上锅盖继续煨半小时左右，至排骨和山药都酥烂时即可。

三、酸辣汤

材料：黑木耳、鸡蛋、海带、豆腐、腐竹、胡萝卜、香菇、冬笋、瘦肉、火腿肠等等。

做法：

1、食材可以按自己口味搭配，尽量切成丝，水豆腐可以切小块。

2、如果放瘦肉的话，最好先用油把瘦肉炒熟。

3、锅里热油煸一下胡萝卜、木耳丝，然后倒ml的高汤或者清水，煮开后下剩下的食材。

4、用1勺淀粉加水调半碗水，等锅煮开后慢慢倒下去，边倒边顺着一个方向搅。

5、最后搅散一个鸡蛋，倒入锅内搅匀，加上香醋、白胡椒、盐即可出锅。

四、胡萝卜羊肉汤

材料：羊腩肉，胡萝卜，白萝卜，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉，油

做法：

1、羊肉洗干净后切成手指宽的条状;胡萝卜和白萝卜都洗干净后去皮切成块状。

2、准备炒锅，放入少许油煮热后就放入姜片，煸炒直到闻到香味后倒入适量的开水，加入食盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味。

3、大火煮开后就放入羊肉以中大火煮熟羊肉。

4、最后就放入胡萝卜、白萝卜，转成小火煮到萝卜变软，最后就撒入香菜、胡椒粉、葱即可。

功效：这道汤具有补中益气、养胃散寒的作用，适合在冬天饮用。

五、小白菜粉条排骨汤

主要食材：粉条小白菜排骨香菜葱姜

做法：将排骨在热水中焯一下备用，在锅中放入适量的清水，将排骨、姜和调料同时放入锅中，大火煮30分钟改成小火煮15分钟，熬成味道鲜美的排骨汤。

将粉条洗净放入排骨汤中煮至透明劲道，把白菜洗净在热水中焯一下，切成小段，放入汤中，煮开，放入葱花和香菜出锅即可。

六、白萝卜鲜虾汤

主要食材：白萝卜鲜虾姜枸杞白果

做法：

1、将虾、白果冲洗干净，姜切成片以备用，把白萝卜洗净去皮切成块在水中焯一下，放入砂锅中。

2、加入清水、姜片，用大火煮开后，用小火煮30分钟。

3、倒入鲜虾煮熟后，放入枸杞煮3分钟，放入合适的调味料即可。

七、白玉肉丸汤

材料：白萝卜、新鲜瘦五花肉、鸡蛋、葱姜。

做法：

1、新鲜五花肉剁碎，加1个蛋清、姜末、胡椒粉、盐，往一个方向上拌上劲儿。

2、锅里烧开水先下白萝卜块，煮开后用手或者勺子挤出丸子放进去。

3、再次煮开后加盐、葱末出锅。

八、冬菇玉米大骨汤

材料：冬瓜、嫩玉米、大骨。

做法：

1、大骨先焯水，淘洗干净。

2、电压锅先放姜片垫底，再放大骨、玉米，加水按好煲汤键。

3、最后20分钟左右开盖放上冬瓜块。煮好后加盐、葱末调味儿。

▍图文来源：综合于网络

▍图文编辑：斯斯

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