—好豆说—

山药

是一味常见的、药食同源的菜肴

山药的好处说不尽

美容、防癌、降血压...

可是你真的会吃吗？

今天好豆君让你真正了解山药！

—椰汁蒸山药—

好豆点评：

山药是滋阴养肺之上品，益肺止咳，可以降低血糖。这道菜香甜可口，是老幼皆宜的一道菜。

食材：

山药g、椰汁g、枸杞5g、白砂糖10g

步骤：

1.准备原料。

2.枸杞用水泡一下。

3.山药去皮切条放入盐水里备用。

4.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。

5.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。

6.装盘后撒白砂糖。

好豆秘籍：

1.山药削皮前可以用白醋把手沾湿，不容易痒。切条后泡盐水防止变黑。

2.糖不可以和山药一起蒸，那样蒸好后不甜，还会导致糖分摄入过多。

—清蒸山药肉丸—

好豆点评：

山药的软糯，虾仁的鲜美，Q弹的肉，层次分明清爽美味，最重要的是，这道菜是用清蒸的方式，油少健康，推荐所有人群食用。

食材：

猪肉末g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉适量、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙

步骤：

1.准备好原料。

2.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。

3.加山药剁碎。

4.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。

5.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。

6.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。

好豆秘籍：

1.山药可以换成马蹄，土豆，莲藕等。

2.直接蒸即可。也可以下面垫泡好的粉丝。

—山药炒腊味—

好豆点评：

腊味是南北方人都常备的食品，山药以其营养价值，也是人们的日常生活必选菜，两样食材属于随心搭配，成菜除营养价值高、口味清甜适口外，菜品颜色也引人食欲，山药的白，腊肠的红，另外配入色彩丰富的剁椒和青红辣椒，是一道色香味皆具的菜肴。

食材：

腊肠g、山药g、油适量、盐适量、剁辣椒适量、大葱适量、生姜汁适量、十三香适量、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤：

1.准备食材。青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。山药去皮后，切片备用。将青红辣椒和大葱菱形切开。

2.腊肠提前蒸熟备用。

3.炒锅放油爆香葱花。

4.放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片。

6.加入生姜汁、十三香调味。

7.放入剁辣椒。

8.加入腊肠片。

9.翻炒均匀，视剁辣椒的盐度，根据各家口味，自行调整食盐用量。

10.装盘即可食用。

好豆秘籍：

1.腊肠提前蒸熟，减少在炒锅里翻炒时间，保持菜肴色彩。

2.山药切好后，应放入水中防止氧化。

—香菇山药炒肉片—

好豆点评：

把山药和香菇肉片一起搭配，使其营养更加丰富，健脾胃，益气血，好豆特别推荐给体虚的女士食用哦。

食材：

山药g、香菇8朵、里脊肉g、青椒1个、油适量、葱适量、盐适量、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、淀粉5g、鸡精少许、香油少许、姜适量

步骤：

1.山药去皮用清水浸泡。里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂。洗净后用开水煮上2分钟。

3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇翻炒。再加入山药继续翻炒。加入生抽和糖，少许盐。

6.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。倒入肉片翻炒均匀。

7.加少许鸡精，淋入香油。

8.翻炒均匀关火。

好豆秘籍：

1.山药去皮后浸泡可在水中加点白醋，可使山药不易变黑。

2.肉片炒至变色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，这样才能保证肉片口感嫩滑不老。

—栗子烧山药—

好豆点评：

板栗性味甘温，可以补肾益气、养胃健脾。

山药有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

这道药膳补益脾胃，是一道美味的滋补佳肴。

食材：

栗子12粒、山药g、油适量、葱姜适量、老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉适量、蒜苗2根、蚝油10ml、葱油10ml

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.山药去皮切块清水浸泡备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入栗子翻炒。

5.加入适量的清水，再加入老抽和生抽。

6.加入白糖，大火煮上15分钟。

7.然后加入山药块继续烧制。

8.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟。

9.汤汁浓稠淋入一勺葱油。

10.再放入蒜苗段翻炒均匀关火。

好豆秘籍：

1.这道菜我没有再放盐，酱油和蚝油都很有咸味了，也可以随自己口味调整。

2.山药浸泡的时候可在水中加点白醋，防止山药变黑。

—山药烧鸭腿—

好豆点评：

这道菜创新的用山药搭配鸭腿烧制，山药含有淀粉酶消化素，能分解糖和脂肪。同时山药可扩张血管，改善血液循环，可增强免疫力延缓细胞衰老，预防脂肪沉积，与温补的鸭肉同食，非常合理。

食材：

山药g、净鸭腿g、油10g、生抽15g、生姜15g、蒜瓣15g、老抽5g、干红椒3g、八角2g、香葱2g

步骤：

1.准备好净鸭腿。鸭腿洗净剁小块；倒入生抽，充分拌匀腌制入味（一般都是入冰箱腌制一晚上）。

2准备好香葱、生姜、蒜瓣、八角、干红椒。

3.山药去皮、洗净、切滚刀块（用醋水浸泡就不会被氧化发黑）；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好拌匀。

4.锅中油热，爆香生姜；生姜拨一边，倒入鸭块，煸炒出油。

5.加入八角和干红椒，继续煸炒出香味儿。

6.炒至鸭块八成熟，拨一边；倒入山药，翻炒。

7.加入老抽，炒匀上色；加半碗开水，小火焖煮10分钟。

8.淋入生抽，炒匀。

9.倒入蒜瓣、香葱，炒匀。

10.加入黑胡椒粉，调好味盛入碗中。

好豆秘籍：

1、山药鸭肉平和，可以长期食用。

2、肉类我习惯用生抽腌制，肉质比较嫩。

3、山药去皮后，尽量用白醋水或者盐水浸泡，以免被氧化。

4、烧制菜品，调味料可以随个人口味选用。

—毛豆瘦肉炖山药—

好豆点评：

山药配合瘦肉，可以补充铁质，补血养血。毛豆可以补充丰富的植物蛋白和大豆异黄酮。延缓衰老，延年益寿。

食材：

山药g、毛豆g、猪里脊肉g、油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、青椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量

步骤：

1.山药去皮切滚刀块待用。毛豆剥出米后洗净，放入碗中加入平齐毛豆的水，放入微波炉中高火6分钟至8成熟。

2.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块待用。

3.猪里脊肉切片加入料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

4.锅置火上加入色拉油，油温约6~7成热时放入肉片翻炒均匀。待肉片全部变色后，盛出沥去油待用。

5.锅内留油放入姜丝、葱花、蒜片爆香。接着放入山药块翻炒均匀。山药变色后加入毛豆，并加入煮毛豆的水，再加入里脊肉略炖。

6.当山药已可以用锅铲轻松切开时，加入生抽、香醋、白糖翻匀，再加入适量的盐，接着再加入适量的蚝油提鲜，最后加入青椒块翻炒均匀。

7.大火收汁即可出锅。

好豆秘籍：

1.加入适量的香醋，既可提鲜，又可去除山药的黑色。

2.盐要少放，因为蚝油、生抽也有盐分。

3.毛豆事先用微波炉波熟，可以避免山药易熟，如果一起下锅，山药烂了而毛豆还未熟的状况。

—红焖羊肉山药—

好豆点评：

山药可防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。再加上可以补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的羊肉，这道菜便具有了强身健体之功效。

食材：

羊肉g、山药g、胡萝卜g、香菜15g、葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量

步骤：

1.将羊肉洗净，切成小片。煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

2.胡萝卜去皮，切成小块。山药去皮，切成小块。葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

3.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

4.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

5.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

6.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

7.倒入开水，水量要没过食材。水开后撇净浮沫，放入香叶。

8.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可盛出。

好豆秘籍：

1.放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。

2.第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。

3.将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。

—红烧肉炖山药—

好豆点评：

红烧肉炖山药是一道家常菜，因为山药热量很少，加入在美味诱人的红烧肉中可以减少肉的油腻感，而山药浸透了浓郁的肉香，更加入味，绵绵糯糯的非常好吃。

食材：

五花肉g、猪后尖肉g、山药g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1大勺

步骤：

1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2.准备好八角桂皮料酒葱姜。

3.山药洗净去皮，切成滚刀块。

4.把山药下入油锅煎成金黄。

5.把肉水焯一下，捞出备用。

6.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

7.加入葱姜和八角桂皮辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。

8.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

9.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

10.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

11.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。

12.转中火，烧至汤汁浓缩即可。

好豆秘籍：

1.喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在煸炒肉的过程中要不断搅拌，以免粘锅。

2.山药要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。

—蓝莓山药—

好豆点评：

是的，这最后一道菜里面是好豆君的私心，因为小编实在是太爱蓝莓山药啦！每次去饭店必点蓝莓山药，但是这道菜其实并不麻烦哦！自己在家也可以做呢！甜甜的蓝莓加上软糯的山药，那滋味简直美极啦！

食材：

铁棍山药1根、炼乳1汤匙、蓝莓酱3汤匙、白砂糖1汤匙、淡奶油2汤匙

步骤：

1.山药去皮洗净切四段。

2.上锅蒸15-20分钟到软糯。

3.用勺子压碎成泥。或者过一遍筛子。

4.过一遍筛后调入炼乳，淡奶油和糖，充分搅拌均匀。

5.一层山药泥一层蓝莓酱，最后淋上用少许开水稀释的蓝莓酱即可。

好豆秘籍：

1.因为我用裱花嘴做了造型所以需要过筛，否则挤不出。

2.淡奶油没有可以不加，加了奶香味重。

3.很适合零厨艺的人宴客，挤在饼干上，薯片上，一起吃特别好吃。也可以做成这样的杯子，像甜点。

4.一定要选择铁棍山药，蒸熟后口感软糯，一般的大山药熟了也是脆的，是压不成泥的。

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