莲芡山薏老鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

莲子、芡实、山药、炒薏苡仁各30克，赤小豆克，广陈皮15克，老白鸭1只（约克）。

做法

先将老白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，莲子性味甘涩平，善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，长于益肾固精、补脾止泻、除湿止带；山药性味甘平，长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；薏苡仁性味甘淡凉，功善健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；赤小豆性味甘酸平，善能利水消肿、解毒；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐于性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，有良好的健脾益气、去湿除痹、益肾固精、止泻、止带等作用，适宜于潮湿时节一般人群服食，尤宜于脾肾虚弱、运化不力，水湿壅盛者。

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