山药吃法众多，也是平时居家过日子常见的一道食材。说到山药，一般想到的菜肴有清炒山药、拔丝山药等。而拔丝山药作为餐桌上常见的美食之一，有它独特的地方。拔丝山药属于甜食，深受儿童与女士喜爱，并且，这道菜制作简单，冷热都可以食用。今天，在这里就给各位分享一下拔丝山药的制作诀窍，希望能够对各位有用。

美食名称：拔丝山药

食材：山药克

佐料：糖、食用油、淀粉

方法：首先将山药洗净，去皮后切成滚刀状，泡入提前备好的清水之中，浸泡半小时左右，之后取出，控干水分后盛入一干净大碗中。之后向碗中加入适量淀粉，搅拌均匀，使淀粉均匀地包裹住山药即可。

起锅，热锅凉油，将油烧至物流城热时将备好的山药加入锅中，注意，此时油温不要太高，火也不要太旺，中火慢慢煎炸即可，直至山药表面金黄色为止，之后沥干油分取出。

另起一锅，锅中加入少许底油，之后加入白糖，中火慢炒至白糖融化，待锅中即将有气泡冒出时将第一步备好的山药加入锅中，中火翻炒，直至炒好的白糖均匀地包裹住山药即可。最后盛出，端上桌即可食用。

功效：山药属于不可多得的养生与食用效果并存的食材之一，山药好处多多，富含淀粉，经常食用能促进人体消耗多余的脂肪，具有减肥瘦身的功效。同时，山药还具有益气补虚、暖胃养胃的功效，不爱吃饭或者脾胃虚弱的人群可以多食用一些。

小窍门：拔丝山药属于甜食，做法相对容易一些，但却有很多注意的地方。首先，山药在切好之后最好放入清水之中浸泡，这样可以防止山药内含有的过多淀粉被空气氧化，从而影响食材外观；其次，炒白糖最为关键，这也是山药是否拔丝的关键所在。白糖在炒的时候一定要中火慢炒，火不能大，糖不能炒糊，并且，白糖融化后要炒至即将冒泡的时候再加入山药，这样时机恰到好处。