春节期间，菜肴总比平日要丰盛许多。特别是除夕的年夜饭，一定要更隆重、更讲究，不仅要丰富多彩、荤素齐全，还要年年有余：必须剩点饭菜，特别是鱼，留到初一再吃。这样做是为了讨个好彩头，象征着前一年的饭到第二年都吃不完。但是，这个有余，着实让人为难。剩下的饭菜全部扔掉实在可惜，于是上顿热下顿热，有时春节过完都吃不完。在春节等节假日团聚期间，到肠胃科就诊的人数是平时的两到三倍，分析病因多与反复吃剩菜等不健康饮食习惯有关。对此，医生提醒，年夜饭丰盛固然重要，但大家对待剩菜要理性，一定要小心剩菜剩饭中隐藏的健康问题，要小心春节期间肠胃“闹新春”。

做年夜饭之前就要根据人数合理安排菜肴。春节期间要吃得健康，不仅年夜饭要少做，也要注重营养搭配，均衡饮食，荤素搭配1：2为宜。年夜饭不仅要有鸡鸭鱼肉，更要多吃蔬菜水果，主食也可以多样化，适当加入杂粮等，增加膳食纤维摄入。

医生提醒，现在生活条件好了，但还是建议大家少做、勤做，少一些煎炒烹炸，多一些健康烹饪方法，最好每顿都吃新鲜的。把剩菜放在冰箱里每顿拿出来热着吃，这样的做法很容易导致“冰箱病”。食物虽然表面和口感没有什么变化，但是实际上营养成分和质量已经发生变化了，吃了之后会造成肠道菌群失调。临床表现为腹痛、腹泻、呕吐。剩菜剩饭反复加热，其中产生的亚硝酸盐对人体健康很不利。同时还要避免摄入过多酒水饮料，防止节日期间出现健康问题。

过年如何解决冰箱里的剩菜，还真是令人头疼的问题！如果家里做生意的，可以参考以下做法：

儿子对父亲说：“爸爸我想吃蔬菜。”父亲敲了一下儿子的头说：“我们做生意的，避讳输啊败啊的，要说胜，不能说输，懂吗？”“爸爸，我想吃胜菜。”“行。”于是儿子吃了几天剩菜。

只是开个玩笑，还是回头来说说如何解决“盛宴”变“剩宴”的问题。

剩菜隔夜菜让人忌讳的，其实是一种化学物质——亚硝酸盐。因为在一定条件下，亚硝酸盐可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

但是请注意，是在一定条件下才会生成亚硝胺，摄入亚硝酸盐达到一定量，人体才会中毒。而肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，离中毒的量还有很大差距，所以并不需要担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。

1、提前分装

春节期间，菜肴的制作量一般较多，我们可以先分出一部分食物装起来不上桌，如果餐桌上不够吃再上，如果够吃了那么这些就可以晾凉后放入冰箱中储存，这样菜中细菌的数量相对要低许多。

2、剩荤不剩素

因为蔬菜中含有硝酸盐这种物质，尤其是深绿色叶菜类含量更多，如果未吃完的剩下来的话，易导致维生素大量繁殖，分泌的硝酸还原酶使硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质的代谢胺类产物反应生成致癌物亚硝胺，所以留剩菜时一定要注意，如实在无法避免的话，可以选择留剩根茎类的蔬菜如：山药、茄子、黄瓜、土豆等。

一般而言，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜（如丝瓜、黄瓜、苦瓜）稍低，根茎类（如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯）和花菜类（如花椰菜、西兰花）居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应先吃茎叶类的。

不宜吃的隔夜食物还有淡水鱼、海鲜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

3、凉菜坚决不剩

凉菜不论荤素，建议均不保留剩余的。因为它们在制作过程中没有经过加热处理，很容易感染细菌，同时凉菜的做法不方便加热，如果加上保存不当等诸多因素更容易导致食物中毒。

4、存之有法

分开包装，不同食品的维生物生长速度不一样，分开包装可以避免相互污染；热食凉透再入冰箱，因为热食突然进入冰箱地位环境中，食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，引起冰箱内所有食物的霉变；另外凉透后要及时放入冰箱，低温有抑制细菌繁殖的作用，即使是冬天也要及时放入冰箱才对。

5、使用保鲜膜

保鲜膜可以让冰箱中的剩菜不串味，还能减少蔬菜中的Vc流失，不过需要等菜肴完全冷却后再盖保鲜膜才起作用。

6、剩菜加工成新菜

不同的菜品回锅加热略有不同，海鲜类最不耐放，应及早处理，加热时最好再加些葱姜酒等可以提鲜杀菌；豆制品相对肉类更容易腐败，所以加热时间要略长，建议加热五分钟以上，肉类剩菜食物，加热时可以加点醋，加热时间最好3分钟以上；鱼类食物加热四五分钟较适宜；蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

最后提供一些剩菜加工的出新的小方法：

比如说肉类，可以另外加些蔬菜组合炒出一个新菜，红烧排骨可以加入白菜、豆腐等变出排骨汤。高汤炖过的肉类或排骨，可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等，做成咖喱，鸡汤可以煮馄饨，白鱼汤可以炖豆腐......

炸丸子可以切两半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃。把海鲜放在通风处，鱿鱼、墨鱼和虾一类的可以跟剩米饭一起做海鲜炒饭；剩下的鱼肉可以煎来吃。

剩饺子可以做煎饺，也可以跟白菜粉条一起炖来吃。

嫩豆腐比较难保存，如果感觉味道有变，最好还是扔掉，否则的话切成豆腐条，跟韭菜一起炒，味道奇美。

刚出锅的馒头热气腾腾，剩下来就不好吃了，但可以烤馒头片，立刻升华味觉。

泡了一壶茶几乎没有人喝？加热以后倒半杯牛奶吧，自制奶茶1分钟搞定......不过翻新的菜可不要再成为剩菜啦