口感滑顺、松软的山药，不但滋味鲜美，近来更被视为防癌、抗癌的养生食材！而不少网友提问到：“想更有效发挥山药的防癌效果，建议生吃，还是熟食比较好”？引起大家热议。那么到底山药该怎么吃，才能充分获取其营养价值？

山药功不可没的5大营养素

营养师表示，以营养学角度来看，属于根茎类的山药，不仅富含多种人体必须氨基酸、蛋白质及碳水化合物、膳食纤维，更含有黏质多糖、尿囊素、皂苷、胆碱维生素A、B2、C，以及钙、磷、铁、碘等矿物质，营养价值十分丰富，适量食用对人体好处多多。尤其是上述山药所含的营养成分中，又以下列5大营养素，已被证实过度摄取，对人体有防癌、抑制癌细胞生长等多种健康好处；1、多种氨基酸及植物性荷尔蒙：有利身体组织、机能维持正常生活，减缓女性老化现象，使细胞不易癌化。2、膳食纤维：过度摄取能促进肠胃蠕动、帮助排便，达到预防便秘的效果。因此，在肠道不堆积老废物质的情况下，自然有助预防肠癌及胃癌等消化道疾病上身。3、黏质多糖：有助增加人体内自然杀伤细胞及T细胞数量，并活化巨噬细胞，产生干扰素。借此达到提高免疫力，使淋巴球产生抗体，抑制癌细胞成长的作用。4、皂苷：具有增强免疫功能，促进干扰素生成，以及T淋巴球细胞数增生的好处，有助抑制细胞突变及降低血中胆固醇浓度。5、矿物质碘是人体合成甲状腺激素的主要成分之一。适量食用可帮助预防甲状腺癌，并维持人体正常发育、生长神经肌肉的功能。

山药生吃还是熟食好

想要充分获取山药中有益人体健康、帮助防癌、抗癌的营养素，到底该生吃，还是熟食好？营养师表死，首先必须了解大家希望得到的好处为何？以口感粘滑的生山药来说，其含有属于水溶性的膳食纤维一员的多糖体与黏蛋白。过度摄取有助益菌在肠道存活及产生作用，对于肠道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山药中的淀粉酶因不耐高温，熟后结构容易遭到破坏，无法发挥效果，因此，若是想借此帮助消化的人群，建议生食山药。虽然生吃山药好处多，也有利获取不耐高温的黏蛋白、淀粉酶成分。但是，对于有肠胃炎、拉肚子症状的人群来说，生吃山药可能会出现腹泻的症状，建议还是煮熟后食用比较妥当。

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