山药（Dioscoreaopposita）

别名：怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。味甘性平。含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

折叠营养分析

1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

食疗作用

《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

山药面条

材料：冬瓜丁40克，小黄瓜丁40克，辣椒丝少许，山药丁50克，面条克，盐少许，香油半小匙，胡椒粉少许，酱油半小匙，蘑菇粉1/4小匙

做法：

1、将冬瓜丁、山药和面线汆烫后沥干备用。

2、炒锅加入辣椒丝及调味料略炒，再加入1杯水煮沸，放入所有材料即可食用

功效：

山药中的酶成分有刺激肠胃蠕动的作用，能改善消化不良所引起的便秘症状，同时能够排除肠道中所积存的废物，因此有助于平坦小腹及排毒。

山药土豆汤

材料：土豆60克，山药40克，麦芽12克

做法：

1、将土豆及山药洗干净，去皮切块。

2、所有材料放入锅中，加入适量清水煎煮即可。

功效：

山药中所含的丰富粘性物质，能帮助活化身体免疫系统，加强代谢毒性物质，再搭配土豆含有的丰富营养素及膳食纤维，可达到控制体重的效果。

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