有一种滋补食材

体虚的人春天食用

赛过人参鹿茸

而且不上火

是食疗的滋补圣品

这种食材就是铁棍山药

李时珍的《本草纲目》有记载：

“山药唯有怀山药药效最佳”

“怀”指的是河南焦作武陟地区

怀山药健脾胃、补肺肾、益气补虚

有美肤养颜，提高免疫力等效果

但是市面上卖的山药

90%以上都是没有任何功效的菜山药

铁棍山药产量每年约吨

但是市场上每年却销售约20万吨

所以90%的铁棍山药都是假的

一不小心就会上当受骗

前段时间我在北京的朋友来访

告诉我

他领导因为长期吃温县铁棍山药

满头白发变黑了

感觉自己的身体回到了20岁

朋友便托我帮他也买一些

正宗的温县铁棍山药

我到了公里外的温县

找到了最权威、最正宗的铁棍山药种植人

——孙树武老人

孙老种的铁棍山药

是他历时三年驯服的

神农山野生铁棍山药

由于这种山药完全生长在野生环境

所以营养价值比一般的温县铁棍山药还要高

同时，孙老坚持使用

自己制作的农家肥，让山药自然生长

因这份坚持，年孙老被国家认证为

中国非物质文化遗产

“四大怀药种植与炮制”的传承人

这是国家级别的荣誉

（孙老的国家认证书）

看得我都心动了，想买回去尝尝

可孙老这新鲜铁棍山药虽好

但对于我这个上班族来说

早上时间来不及，中午回不去，晚上没精力

没有太多时间做饭

而且山药处理和保存起来都比较有难度

所以还是有一点顾虑

没想到的是

孙老针对上班族和没有时间做饭的人群

采用国家非物质文化遗产

“四大怀药”炮制技术

经过筛选、切片、烘干、磨粉等32道工艺

历时28小时，炮制出方便易食的山药粉

制作过程采用低温烘焙技术

最大限度的保留了铁棍山药的营养成分

并且不添加任何添加剂

这让我找到了最适合我的山药制品！

正当我为找到了合适又正宗的

山药制品而高兴时

孙老却告诉我

现在市场上不托熟人

几乎不可能买到真正的温县铁棍山药

更别说纯正的铁棍山药粉了

即便是在温县当地的市场上

也有很多人用从外地运来的假山药

冒充真正的铁棍山药

这些假山药口感极差、毫无功效

下面便是这几种常见的假铁棍山药：

孙老一直秉承一个理念

“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”

面对市场上那些为牟取暴利

挂羊头卖狗肉的欺诈行为

既痛心又无奈

随后孙老告诉我一些简单的

辨别真假铁棍山药粉的方法

接下来我就告诉大家

（正在挖山药的山药农）

一、看外形

真正的温县铁棍山药有以下几个特点

①表皮颜色呈褐色带有

铁锈一般的红紫色锈斑，

这也是铁棍山药的名称来源之一。

②真正的铁棍山药表面粗糙毛眼突出

毛密、毛多、毛长，形状稍显难看

③只有在垆土中生长的山药

才是正宗的温县铁棍山药，

由于垆土质地坚硬，

所以正宗的温县铁棍山药

密度更大，韧性更强，

甚至可以弯曲到首尾相连。

二、看断面粘液

山药“拔丝”越多，营养越丰富

市场上的假铁棍山药由于含水分多

十分的脆，几乎没有拔丝

而真正的温县铁棍山药拔丝非常的多

三、煮熟后的质感和口感

没有对比就没有伤害，煮熟之后

真的温县铁棍山药无论质感还是口感

全部秒杀其他一切山药。

煮熟之后的温县铁棍山药质感非常细腻，

颜色洁白口感瓷实、水分少，

像栗子一样干面甜。

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