营养价值
紫山药还称"紫淮山",经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做"蔬菜之王"之美誉。
功用紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾,健脾止泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。
做法
做法一：紫山药粥
材料：
白米1杯，紫山药克
调味料
水10杯，白砂糖1杯
步骤：
1、白米洗净，加水10杯浸泡0分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
、紫山药削皮、洗净、切丁，加入粥内同煮至熟软时，加糖调味，即可盛出食用。
3、紫山药比较硬，需要煮久一点才软烂，所以一开始就要跟米粒一起煮，口感才会均匀。
4、紫山药的色泽比较漂亮，口感比较筋道，不像白山药比较绵软。
做法二：花生紫山药炖奶
材料：
熟花生仁(去皮)大匙
紫山药克
鲜奶毫升
辅料:
药材
枸杞6克
步骤：
1.紫山药削皮、洗净、切丁。
.鲜奶倒入锅中，加入熟花生仁、紫山药丁，炖煮5~8分钟取出即可食用。
做法三：紫山药蛋糕制作材料：
主料:饼干克,紫山药克
辅料:奶油61克,牛奶克汤14克,鸡蛋35克,玉米面(黄)5克,
调料:白砂糖克
制作方法：
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
.奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3.杏仁角烤熟备用;
4.取一玻璃盆，倒入消化饼干、糖粉(10克)、杏仁角、奶油(30克)、牛奶(15克)后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌均匀;
5.取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将搅拌均匀的饼干平均铺在烤模里;
6.并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用;
7.奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8.加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
9.将全蛋打散后分次加入拌匀;
10.继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
11.将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中;
1.将材料放入烤箱中，以温度上火℃、下火℃，烤约50分钟至熟(即摸起来有弹性)即可。
制作要诀：
1.将山药洗净，上屉蒸至熟透;
.取出晾凉，削去皮，在菜板上用刀拍碎成茸;
3.放入小盆内，加入面粉，搅拌均匀，即为山药馅。
做法四：紫山药炖排骨步骤
1.备用的紫山药
.紫山药去皮洗净切块
3.锅里加水放入紫山药
4.水烧沸
5.取出紫山药冲洗一下
6.备用的排骨
7.排骨在沸水里焯一下
8.放入高压锅内
9.再放入紫山药
10.加适量水，再加适量盐、白糖、料酒、酱油及几滴醋
11.烧十多分钟就可以了
做法五：紫山药炒西兰花
步骤
1.紫山药去皮，切片后泡入柠檬水中，防氧化；
.西兰花洗净，切小朵；
3.锅里煮开水，放少许油盐，下山药和西兰花焯一分钟，捞起沥干；
4.重新热锅，烧热油，下蒜蓉爆香出味；
5.倒入焯好的山药西兰花炒匀，并加少许盐调味；
6.加入少许水淀粉勾芡；
7.最后淋入少许香油，起锅即可！
做法六：紫山药炒肉片
步骤
1.准备好紫山药
.准备好猪颈肉
3.准备好芹菜
4.准备好虾米
5.紫山药洗净切薄片
6.猪颈肉漂净切片
7.芹菜洗净切段
8.虾米漂净
9.锅里油热，放入蒜末，姜末爆香，
10.放入肉片煸炒至转色，盛出.
11.锅里油热，放入虾米炒一下
1.放入紫山药
13.中火煸匀
14.放入一点清水，焖煮分钟
15.放入肉片
16.放入芹菜
17.加盐，鱼露，煸匀即可盛出.
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