开原寺素斋馆元旦拔丝山药（图）

材料：山药、绵白糖；

由来：无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。

原料：

山药、绵白糖；

配料：

生粉；

调料：

无；

做法：

1、山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）；

2、用清水泡洗山药块，沥干水分；

3、拍上少许生粉；

4、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块；

5、炸至脆硬时捞起沥油（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）；

6、盘内抹少油防粘；

7、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3；

8、小火不停的搅动；

9、待糖溶解，继续搅拌；

10、待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）；

11、迅速放入炸好的山药块；

12、关火翻炒均匀即可。