山药

别名薯蓣、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。味甘、性平、无毒。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。在卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，薯蓣被列为既是药品又是食品的物品。

食用价值

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

药用价值

1.降血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2.延缓衰老。山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。

3.抗肿瘤作。用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。

4.可治皮肤病。山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

1.心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食：用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。

2.禁口痢：治方同上。

3.小便数多：用山药（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。

4.尿频，遗尿：与益智仁、山药等同用。

5.痰风喘急：用生山药（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。

6.脾胃虚弱，不思饮食：用山药、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。

7.湿热虚泄：用山药、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。

8.肿毒初起：用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。

9.手足冻疮：用山药一截，磨泥敷上。

一般人均可食用

1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

温馨提示

与山药相克的食物

山药补气，油菜破气，同食会降低食疗功效。

会引起腹部疼痛。

会引起胃胀、腹痛、呕吐。

不要一同食用，也不可与碱性药物同服。

山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

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