历史溯源

沈从文（-）原名沈岳焕，笔名休芸芸、甲辰、上官碧、璇若等，湖南凤凰县人，汉族，现代著名作家、历史文物研究家、京派小说代表人物。

沈从文在故宫研究古代服饰时，有一次他表弟黄永玉来他家做客。沈从文做了一道慈菇炒肉，黄吃后赞不绝口，认为比土豆炒肉片强多了。

如何选择新鲜山药

要是平日只需用来做家常菜，挑选新鲜的普通山药即可。

1.看外观

山药表面应是光滑且毛须整齐，表皮颜色呈：上褐色的为新鲜山药。

2.用手握

用手握住山药，握住的时间以外界气候来定，天气暖和可稍短些，反之则长一些。把手松开后，新鲜的山药表皮有温热感，被冻过的山药表皮则会渗出细小的水珠。

3.切开看

被冻过的山药切开后，里面肉色发红，而且有硬心，汁液像水状；新鲜山药切开后，山药肉呈白色，汁液是黏稠的。

山药的营养价值

山药是一种上品食材，其味甘、性平，具有补脾养胃生津益肺、补肾涩精的功效，许多滋补方剂如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等药中都含有山药。山药富含淀粉，黏液汁，氨基酸，皂苷，胆碱，维生素B,B，、C和多种矿物质成分。山药对食欲不振、腹泻、咳喘夜尿多等都有很好的疗效。山药药性缓和，很适合小儿、年老或体虚之人长期用于调养身体。酌情食用一些山药不仅可以营养补益，而且可获得良好的食疗作用。

药理研究表明，慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。

注意事项：

对于舌苔较厚、饮食积滞、消化功能较差的人来说，不宜长期食用山药。

山药皮容易导致皮肤过敏，所以食用前最好削皮，并且削完后应马上多洗几遍手，以免手碰到身体其他地方引起不适。

本期话题互动

你最晚起床的一次是什么时候？来“留言区”讨论一下吧。

如果你还想了解更多养生保健知识，欢迎点击“阅读原文”使用，看权威专家的专业解答。

版权声明：本文为家庭医生在线（r-online）原创，未经授权谢绝转载。如需转载或合作，请联系客服（

转载请注明:http://www.dabaijus.com/syjg/23668.html