全国人都以为：山西人是煤蛋蛋，刀削面能吃三餐！但从省会到周围，土豆才是大老板。被山药蛋统治的山西，花式吃土豆才是人手一招的必杀技！

土豆

土豆白面，土豆莜面，饭饭粥粥，粥粥糊糊，土豆和面一锅煮，晚餐加水喝糊糊！土豆打泥切块，爆炒焖熟，油炸蒸煮，七脉会武，缺啥吼一声，土豆都是自己人。

土豆拨烂子

山西小伙儿看似傻的可爱，但对土豆那绝对是有真情在！喊个名字都满满是爱，太原、大同和平遥，喊山药蛋是我的宝，长治叫它地瓜蛋，上了餐桌能当饭，闻喜叫洋芋，高平叫地蔓，平顺这里唤山蛋，山蛋蛋的可爱没人能与之一战。

莜面鱼鱼

山西的面是门面，但只要土豆出现在面前，面也得乖乖叫姐姐！土豆加面是山西人的烹饪秘诀，大同、忻州和朔州种着大片莜麦田，土豆等到莜麦丰收时节，就是双向奔赴的美食世界。

流糇糇

“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”，土豆朴实莜面糙，配在一起味道好，莜面土豆和成糊，“抿面床也叫八股，面食进锅清水煮，面香四溢挡不住。抿面床换摩擦板，条状莜面满一碗，西红柿臊子加凉拌黄瓜丝，蔬菜主食完美膳食，夏日开胃酸爽好吃！

块垒

莜面土豆搓尖尖、中间小肚鼓鼓圆圆，这山药鱼鱼才是山西一绝。“搓”字一出就是真功夫，每个山西人都深爱这道儿时的幸福。

莜面等着土豆压碎，两人成婚就是莜面块垒，浇麻油和葱花爆炒，风味直接香你个跟头。别看“块垒”长的丑，能让吃土变成高级享受！

莜面饨饨

山西人说：“大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳和山药蛋。”但一笼屉栲栳栳配上各色土豆臊，给个官当都不换！

莜面饨饨

大张的莜面皮皮，卷起土豆丝丝，就变成了敦实憨厚的莜面饨饨。莜面饺皮包上土豆馅，就是姥姥辈最爱的莜面饺饺，配上一碗土豆汤，好吃好喝从不耍花招！

季节转换，一日三餐，土豆就越来越把山西的餐桌霸占！

豆角焖面

入夏豆角熟，摘下来和土豆煮，一道豆角焖面，成为太原的夏季食谱！焖面当饭，豆角当菜，土豆端坐中间，一锅焖面直接把你美呆！一锅齐活的面饭菜，香喷喷、糊嘟嘟，来上一壶老陈醋，酸味上头，没有哪个山西人遭得住！

山西大同的凉粉

秋风起，天初寒，土豆粉条身上暖。父亲洗土豆，母亲磨土豆，洁白粉条要和土豆走一走。土豆粉滑如流水，进家出门都能吃上一嘴！

和子饭

和子饭是进化版的糊糊饭。太原人叫“和子饭”，晋中人唤它作“菜饭”，还有叫法是“圪沾”。小米熬粥七成熟，加菜、边撒边搅拌，简直就是大乱炖的主食版。

山西人的家门口，端一碗糊糊或稀粥，圪蹴在墙根下，门当户对着，一边嘴里吹着热乎气儿，一边说着家长里短儿，嘴里吸溜的那才是山西最美的滋味儿。

全国土豆的烹饪菜单里，山西人百种做法列得整整齐齐。要问山西到底是用什么在做这些土豆哩？山西人摸着后脑勺憨憨一笑，凭借的是对土豆深深的爱意。

老实的山西人做起土豆来是一点都不守规矩，土豆切丝爽脆，切片入味，打泥做饼就是爱泥加倍，花招百出土豆被彻底解构，每一种土豆都是极致的味觉享受！

过油土豆片

山西大同是“八大件”过油肉是一场温柔的冒险，与爆裂的油炸有区别，食材优雅地滑动在沾油的表面，油温60℃到70℃之间，这时加上土豆，过油爆炒，收尾勾芡，山西老陈醋一滴入魂，酸香收尾，世间绝美。

定襄蒸肉

忻州的定襄蒸肉，宫廷菜也得加土豆！擦丝与肉糊蒸熟之后，搭配醋与辣椒薄切蒸肉。什么红事白事，唢呐吹，蒸肉美，御膳也得土豆配。

土豆和愣子

吕梁人的合冷子出现，把土豆做法带上新的台阶。一块长方形铁皮，圆形小洞行行密密，是做合冷子的器具。手腕有巧劲，土豆擦成糊形，笼布中捏干，拌入佐料面粉一起使劲，合冷子粒粒分明，蘸着陈醋辣椒，炕上吃着最好。

炒恶

吕梁“炒恶”有本事。土豆打细糊，再掺土豆淀粉摊饼蒸熟。圆饼就是半透明的“恶”尖辣椒、茴子白，炒过之后，味道美的很实在。

其实山西人很直白，小时候的烤土豆现在他们也很爱，黑溜溜焦脆的煤球，土豆香味四溢，拿一个墙根圪蹴，拔上一苗葱，蘸一筷子酱，质朴的乐趣就是人间天堂。野地里就地挖坑放柴，土豆往里一埋，烈火干柴，山西的冬天也生动可爱！

山药蛋蛋

山西的黄土渴望着作物，除高粱、莜麦、小米、荞麦以外，土豆逆势生长，备受黄土青睐。山西人对这种作物忠贞不渝满心偏爱。

来份焖面哇

每年五六月，圪梁上、田野里白白紫紫的土豆花里满是山西人的浪漫情意，土豆花节也将山西人美好的期待拿起，等着每一个爱吃土豆的山西人，年底就看得见的期许。“山药蛋派”的文章里，也连接着泥土的气息。无论是面或土豆泥，欢迎你来大山西！

感谢大家的三连和

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