山药既是药材，也是餐桌上常见的蔬菜。人们常说的山药特指山药植株的根茎，根据品种不同，有的山药口感脆嫩，有的口感绵软，价格也不尽相同。

这篇指南的内容就是帮助大家学会辨认山药的品种和山药的品质，避免买到腐坏变质或以次充好的劣质山药，还不会选购山药的朋友们记得划重点哦！

一、山药的常见分类

1.常见品种分类

（1）古林细长毛

特征上，其根呈圆柱形，两头略细，长60至80厘米，横径3至5厘米。根毛细长且分布均匀，皮薄而脆，呈黄褐色，并具有红褐色斑痣，这些斑痣分布均匀。口感上，古林细长毛山药的肉质细，白，颗粒小，口感细香甜。

（2）铁棍山药

铁棍山药因为土质不同分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。铁棍山药的肉质极细腻，白里透黄，质地坚实，粘液质相对较少。不论是垆土还是沙土铁棍山药，煮后都久煮不散，口感香，微甜，且口感特好，久食不烦腻。

（3）麻山药

麻山药的表皮光滑，没有太多的毛孔疙瘩和毛须。其形状不规则，粗细大约在4-6公分左右，长短无固定规律。麻山药的口感脆甜，绵软利于咀嚼和吸收，这使得它尤其适合老人和孩子等牙齿不太好的人食用。

（4）牛腿山药

牛腿山药的外形与水山药有些相似，但体型并不如水山药那般匀称。它通常一头粗，一头细，皮肤颜色相对水山药而言更为暗沉；牛腿山药偏面，黏，非常适合煮，炖，熬粥等烹饪方式。这种山药的口感饱满且带有一定的黏。

2.产地分类

（1）中国

中国山药品种繁多，各地都有独特的品种，这种多样性使得中国山药在口感，外观和营养价值上都呈现出丰富的变化。中国山药在中医药学中有着悠久的历史和广泛的应用。

（2）非洲

非洲拥有丰富的植物资源和传统医学知识，山药作为其中的一种食材或药材，在非洲的食疗，药疗中扮演着重要的角色。非洲大陆气候多样，从热带雨林到干旱沙漠都有分布，使其具有独特的口感和营养成分。

（3）日本

日本山药的外观通常较为细长，表皮光滑，肉质细腻。这种外观和质地使得日本山药在烹饪和食用时具有独特的口感和风味。日本山药的口感爽脆，带有一种特有的清甜味道。这种口感和风味使得日本山药在日本料理中备受青睐，常被用于制作寿司，山药泥等美食。

（4）越南

越南山药相比其他国家山药，确实有一些独特的特点。它的肉质比较细腻，口感更加爽滑，而且含有丰富的营养成分，如膳食纤维，维生素和矿物质。同时，越南山药的种植环境也很独特，这使得它的品质更加优越。

（5）西班牙

山药的品质和特性受到种植环境，气候，土壤以及种植方法等多种因素的影响。西班牙作为一个具有独特地理和气候条件的国家，其山药在口感方面表现出特色。

二、选购技巧

1.观察外观

选择表皮完整，干净，无损伤或病斑的山药。优质的山药应呈现粗壮，圆滑，直挺的形态，这样的山药肉质更加饱满，口感更好。同时，观察山药的根须，根须较多的山药通常更为新鲜，口感也更好。

2.检查颜色

优质的山药表皮色泽应为土褐色或淡褐色，避免选择过于发黑或发白的山药。发黑的山药可能已经开始腐烂，表面有黑点的山药也应避免购买。

3.闻气味

好的山药应具有清香味，而劣质的山药则可能带有酸臭味或其他异味。如果在购买时无法闻到气味，建议选择信誉度高的商家。

4.掂重量

一般来说，较重的山药含有更多的水分和营养，口感和味道也会更加柔糯清甜。因此，在选购时，可以挑选两根长度和大小相似的山药，分别掂量其重量，选择手感较重的那一根。

5.触感判断

轻轻按压山药，如果感觉较硬，说明其纤维含量较高，口感可能较为粗糙；如果感觉柔软，则说明其纤维含量较低，口感较为细腻。

三、关键知识

1.山药的营养价值

健脾益胃，助消化：山药含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，这些物质有助于脾胃的消化吸收功能；益肺止咳：山药中的皂甙，黏液质等成分具有润滑，滋润作用；降低血糖：山药中的粘液蛋白有助于降低血糖，是糖尿病人的理想食疗佳品。

2.山药的储存方式

常温通风保存法：如果家里通风设施较好，可以直接放在常温通风的地方进行保存；冰箱冷藏法：山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右；沟藏保存法：适用于冬季较为寒冷的山药产区。

3.山药的食用方法

清蒸山药：蒸熟后的山药口感绵软，可以蘸上一些白砂糖食用，既美味又营养；清炒山药：炒制过程中可以加入适量的盐，酱油等调味料，口感爽脆，营养丰富；煲汤食用：能起到滋补身体的作用；炖煮：山药还可以与海参，大枣，枸杞等食材一起炖煮，制作出营养丰富，口感丰富的菜品。