核心提示：超市、菜市场、药房里的山药品种多样，山药、怀山药、淮山药、毛山药、铁棍山药等，虽叫法不同，但长相却只分粗细，到底有啥区别?

　　山药知多少?

　　怀山药和淮山药按产地分

　　◆“怀”是指河南怀庆府

　　◆“淮“指江淮地区，包括安

　　徽、江苏、浙江

　　铁棍山药属于怀山药

　　分两种

　　◆种在垆土地里，因土壤坚硬，长出的山药条细且表面很不光滑，营养价值很高◆种在沙土地里，因土壤松软，山药容易长得肥大，表面也更光滑

　　毛山药和光山药按处理方式来区分

　　◆毛山药一般是自然干燥

　　◆处理过的光滑笔直些的是光山药

　　释疑

　　“怀”和“淮”均指产地河南铁棍山药被称“极品”

　　山药、怀山药、铁棍山药、淮山药，到底有什么区别?怀和淮，均指产地。“怀”是指河南怀庆府;“淮“指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江。“现在的山药，也不只产于河南，像湖北的利川山药、山东的陈集山药和新城的细毛山药也很有名。”

在《神农本草经》上就记载了山药，列为上品，名为“署豫”。宋朝以前的山药产地，有山西、河南、山东、浙江、江苏、安徽、江西、四川等地。其中评价“佳”或者“良”者，各种本草说法不一。到明朝以后，大部分都认为河南古怀庆府的山药最为优良了。到20世纪30年代《药物出产辨》更是明确山药“产河南怀庆府、沁阳、武陟、温县。”

　　“现在的铁棍山药就属于怀山药，一般认为产地河南的比较好，但铁棍山药也分为两种，一种是种在垆土地里的，一种是种在沙土地里的。”邹立思告诉记者，同是生长于北方，但垆土地因土壤坚硬，对铁棍山药的生长要求高，加上气候干燥、地下水位低，所以生长出的山药条细且表面很不光滑，但营养价值却很高。而沙土地土壤松软，山药就容易长得肥大，表面也会更光滑。

　　我们一般所说的“山药”就是普通山药，“菜市场里卖的肥大的山药就是这类，又称‘脆山药’、‘菜山药’，与铁棍山药相比，切开黏稠比较多，适合炒。”至于“毛山药”，是相对于“光山药”而言，“这是从皮是自然干燥还是被处理加工来区分的，毛山药一般就是自然干燥的，而处理过的山药则光滑笔直些。”