菜品文化

蜜汁山药丸是陕西清真传统菜肴，以软嫩鲜香，营养丰富而深受广大食客的喜爱。

主料

山药克，细豆沙克

调配料

山楂糕、青梅、玫瑰、核桃仁、青红丝、熟芝麻、淀粉各适量，面粉50克、白糖50克、蜂蜜40克、植物油克（实耗约50克）

操作过程

1、将新鲜山药洗净，上笼用旺火蒸熟（约20分钟），取出晾凉剥去外皮，置案上用刀压成细泥，放进容器里，加入面粉拌匀，调合成团状，再分成24个至26个相等的小团。

2、炒勺上小火，添少许油烧热，加入细豆沙、白糖炒透，盛入容器，将玫瑰、去皮核桃仁、青红丝切碎，放入炒好的豆沙中，搅拌均匀，用手揉成小丸子备用。

3、将豆沙丸子逐个包入山药团中，沾上干淀粉，滚成丸。

4、炒勺上火，加入植物油烧至四、五成热，下入山药丸，炸成淡黄色捞出沥油，再装碗上笼蒸约20分钟，取出扣入平盘中。

5、炒勺洗净上火，加少许水、白糖进行翻炒，糖呈红色时，再加些水、白糖继续翻炒，呈蜜汁状时，加入蜂蜜、青梅、山楂糕丁，起勺浇在山药丸上，点缀熟芝麻即成。

菜肴特点

色泽鲜亮淡黄，香甜软嫩适口

烹饪秘笈

1、用山药做丸子时，要圆而大小均匀；

2、炒蜜汁时，要掌握好火候，稀稠适中，有一定粘度。

白剑波简介

回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。

编辑：王渤文

图片：白剑波提供、网络

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