说起山药，大家都不陌生，除了有很好的食用价值，它还可以入药。　山药又名薯蓣，性味甘平，微涩；兼走脾、肺、肾三经。其有“平补三焦气阴”之称，且有补涩兼备之特点。早在《神农本草经》中就记载：山药能“补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”李时珍在《本草纲目》亦称：其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”

山药大家都熟悉，但“山药蛋蛋”你吃过吗？说起“山药蛋蛋”，大家可能会有异议，有人说它其实是土豆。我今天要说的这个“山药蛋蛋”又名山药豆，只是我们这习惯叫它“山药蛋蛋”，就是普通山药树上结的类似于“种子”的东西。

配料：山药蛋蛋白糖水

1.山药蛋蛋洗净（由于蛋蛋表面粗糙，要边洗边搓，才能洗干净）放入锅中蒸熟

2.锅中加少许水，放入白糖，小火慢慢熬。

3.待锅中白糖熬成黏稠状的糖汁时，放入蒸好的“山药蛋蛋”，关火。然后快速翻炒，直至山药蛋蛋都均匀的裹上糖。

4.稍等片刻，裹在山药蛋蛋上的糖就变成了沙沙的白色（这个过程叫做挂霜。拿一个放嘴里，外面甜甜的，里面软软的，很好吃。

这两天吃山药蛋蛋时我们同事一直在争论吃这个东西要不要剥皮？哈哈！最后一个老家在河南焦作的同事，他家种山药，给出答案：真的没必要剥皮。如果你感觉不剥皮就是吃不下去，非要剥皮，那你就剥！