很多人都知道铁棍山药，但是除了河南焦作温县的本地人外，恐怕很少有人知道铁棍山药还分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。

温县南临黄河，北依沁河，只有温县独特的地理位置和气候才能产铁棍山药。因生长土质的不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。哪种山药更好呢？

垆土铁棍山药

垆土铁棍山药是种植在垆土地中，自然生长而成的，由于生长环境土质坚硬，黏性大，在挤压的环境下它长得弯弯扭扭，尽管不是很好看，但山药密度高，口感瓷实粉糯，属于铁棍山药中的极品。就像一个人必须在艰难的环境当中经历过困难才能成长为有智慧有能力的成功人士一样。垆土山药以口感好，营养价值高而享誉盛名。

沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，同时一般种植户都会事先为它开辟好生长所需要的洞，这样它很轻松的就往下生长。在这样环境下长出的铁棍山药比较直，口感较松脆，多为酒店炒菜使用。表皮土褐色，密布细毛，有紫红色无光泽斑。

正宗的垆土、沙土铁棍山药皮都非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的铁棍山药！