作为营养美味两不误的重要食材之一，

淮山已成为各大餐桌美食的常见菜品，

清蒸、炖粥、煲汤、下火锅……

各种吃法，美味亦各有千秋。

吃过淮山不足为奇，

但紫色的淮山你吃过吗？

紫玉淮山,《本草纲目》记载为紫山药，有紫人参之美誉。其外观粗长，长度厘米左右，胸径约6厘米，肉质紫红色，口感佳，是一道可以烹制珍馐美食的绝佳食材，无论是榨汁，还是蒸食、入菜都非常美味。

作为地中之宝，紫玉淮山还有着很高的药用价值，营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。

此外，紫玉淮山还富含人体不可复制的微量元素——花青素，对人体视力有很大的帮助。

通用吃法：

1、靠上部位（紫一点的）可以用来煲汤；

2、中间部位可以炒西芹、豆角、胡萝卜、木耳之类的菜食；

3、底部最嫩的（偏白一点的）可蒸熟后打成紫淮汁，味道鲜，还具有美容养颜效果。

小提示：由于紫玉淮山粘液中富含一种酶，切开后就会发生氧化反应，让鲜艳的紫色切面短时间内变成褐色（类似苹果梨子切开久置色泽变黑一样），去皮切段后置于盐水中可保持淮山的色泽。