山药食事?

进入深秋，气温逐渐变凉，气候也变得较为干燥，因而我们要“润秋燥”。除了雪梨、莲藕等滋润食物，还有一味润秋燥的好帮手，那便是山药。

山药始载于《神农本草经》，被列为上品，名为“薯蓣”，谓“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。

山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。

蒸

蒸熟可直接食用，也可以沾点白糖或蜂蜜佐味，或做成蓝莓山药。

煮

可以熬粥，熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药，也可以做成山药南瓜粥。

炖

可以和肉类炖在一起，排骨山药、乌鸡山药，也可以和土豆、豆角等做成乱炖。

炒

可以单独清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，对比鲜明，口感不错；还可以做成山药炒肉片。

下面苏苏就给大家介绍几种常见的山药食谱~

山药排骨汤

排骨汤，和任何食材都很般配，海带、豆腐、冬瓜、莲藕、玉米、萝卜等等。当山药遇上排骨，却是更加地妥帖与适合。

软糯清甜的山药压住了排骨的微腥，同时诱发出排骨的醇香，使之更加入味，炖出来的汤清甜可口而不油腻。同时山药的黏液可以帮助肠胃吸收，微补不燥，很适合秋冬来食补。

蓝莓山药

说起山药，可能许多人看到它其貌不扬的外表，都有些敬谢不敏，下意识觉得不好吃。但是当它被做成甜品，反而大受欢迎，没错，说的就是蓝莓山药。

制作蓝莓山药，一般选用淀粉质更多的铁杆山药，洗净蒸熟之后去皮，切块或者捣碎成泥，在盘中堆叠造型，然后将蓝莓果酱淋上去，也可淋些蜂蜜增加甜度，这样一道开胃可口的蓝莓山药就做好了。

粘稠的山药，裹旋着浓浓的蓝莓酱，令人食指大动，心情也随之愉悦了不少~

拔丝山药

拔丝，是鲁菜中独特的技艺。蒲松龄在《聊斋文集》里曾写到：「而今北地兴揠果，无物不可用糖粘」，可见拔丝菜受欢迎的程度。

做拔丝山药，熬糖是一个关键，油化糖和水化糖都可以，但一定要注意开小火，把糖熬成颜色稍黄，可以刚刚好拉丝的状态即可，如果火候过旺或过久，糖就会熬焦，吃起来带着苦味。

另外，做拔丝山药要先挂上一层干淀粉再炸制，可以让它包上一层有脆感的外衣，吃起来口感更好。

炸过的山药，表皮微酥焦黄，再裹上一层糖浆，趁热入口，清甜软糯，满口生香。

秋风又起，落叶飘黄，还有更多属于秋天的美食，需要慢慢发掘。因为江苏银行享盈宝告诉我们，秋天的韵味，需要细细品尝。

本期福利

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