第十章食物是最好的医药，一粥一饭亦养生

慢食有利于补血

从现在开始，学会慢慢吃，让美味徘徊在舌尖。因为食物越细碎越养血，细嚼慢咽本身就是一种养气血的好习惯。

在慢生活理念回归的时代，慢食成为健康的饮食方式。所谓慢食，就是主张我们要放慢吃饭的速度，不要狼吞虎咽，而是为了享受美食，让美味在舌尖跳舞而细嚼慢咽。我们在放慢吃饭速度的同时，气血得到了极大的补益。

血的生成有一小部分是先天肾精生成，但主要是后天脾胃运化的水谷精微所成，也就是饮食。《医门法律》里就说“饮食多自能生血，饮食少则血不生”，意思是说血大部分都是通过饮食生成的。但这句话说得还不够完整，并不是将食物塞进嘴巴里、填进肚子里，这就算补血了，你要把食物的营养充分吸收，经脾胃运化转为气血，这才算从根本上达到了补血的目的。很多人吃饭时狼吞虎咽、囫囵吞枣，食物不分大小巨细一股脑全吞进肚里，不消化，怎么吃进去又怎么排出来。这根本达不到养血的目的，不过是食物在人体走了个过场罢了，于身体无益不说，还要白白损耗许多气血。

而有些人就不一样，他细嚼慢咽，吃进来的食物要用牙撕，用舌搅，用唾液化，直到食物变细，变碎，变软，这才进入了脾胃。这样的食物可被充分吸收，该利用到的部分一点儿都不浪费，没用处的部分统统排出体外。如此有规有律，各个脏器配合无隙，自然气血充足，身健体康。君不见，那些鹤发童颜的老寿星，吃饭的速度一个比一个慢。

所以，古人常说，吃饭要细嚼慢咽，这是有道理的，细嚼慢咽才能将食物充分磨细嚼碎，充分吸收化为气血。简言之，食物越细碎越养血！这个道理可以从很多地方得到验证。

很多子女在为年迈的双亲做饭时，我们都会注意到一点，那就是汤要尽量稀，粥要熬得足够黏软，菜要炖得足够烂，肉等厚味食物不易消化，所以我们会熬成肉汤，汤里的肉要煮得十分烂了，这才能给父母吃。这个道理再简单不过。因为人的年龄越来越大，脾胃等脏器功能越来越弱，过大、过生、过硬、过糙的食物，都可能伤害到老人的脏器，而且也极难吸收，所以，老人的食物切记要做细做碎。

这个结论即使在西医里也可以得到印证。西医中有一种方法，就是将食物打成粉状，摄入人体，甚至无须脾胃的运化，营养物质就可以直接被人体吸收。我们都知道一两岁的小孩子因为消化脏器还未成熟不能吃硬嚼粗，所以只能喂给他母乳、奶粉、面汤汁液类食物，就算能吃馒头等东西了，他的妈妈也会亲口嚼成泥状才喂给他。

这些不都说明了细碎的食物更容易被人体吸收也即养血吗？

所以我们建议疾病初愈者、产后妇女、老人、小孩子等脾胃虚弱的人，多食用一些将肉炖得很烂的肉汤，像牛肉汤、羊肉汤、猪肝汤、鸡汤等，这对养生及疾病的治疗很有好处。另外，日常食用的黑米、血糯米、大米等要做成糊，配以同样做成糊的红枣、花生、莲子、枸杞子等，养血效果也是奇佳。

为保证进入脾胃的食物足够细碎，推荐使用这两种简便易行的小方法：

1.多吞咽口水。因为口水有稀释食物、清洁口腔、助于消化的作用；

2.每口食物宜少量，而且吞咽两次。吞咽两次可以将食物稀释得更彻底，尤其对于消化困难的人来说这一点很有必要。

越细碎的食物越养血，这是一条老少皆宜的养血法则。也许你平时已经无意识地做到了，我们今天把它再次讲出来，就是希望你能有意识地从吃饭这样的小事入手，保持身体气血的平衡，并影响身边的每一位亲朋好友。

节食减肥，气血严重缩水

绝对素食主义不利于健康，因为仅靠蔬菜和水果是无法维持气血来源的。

时下出现很多“饮食新理念”，其中之一就包括不吃主食，以蔬菜为主的饮食原则。有两类人群持这种观点：第一类，想减肥的人；第二类，某些宗教人士。我们在临床中发现，很多减肥的女性为了控制热量摄入，不吃主食，只吃蔬菜水果，久而久之，面有菜色，要么焦黄晦暗，要么脸色苍白；精神体力衰弱，大便稀溏，疲乏无力，造成月经量少甚至绝经，来门诊求治妇科疾病，希望调理月经。

有一位患者，今年35岁，却不幸得了癌症。医生问她平时的饮食习惯，她说，为了减肥，常年不吃主食，体温偏低，易生病，易感冒。医生终于知道她得癌症的原因了，并列出了这位病人的患癌公式：不吃主食不吃肉造成营养不良——体温低——寒气重——气血两亏——抵抗力低——免疫力差——容易生病——长肿瘤——最后得癌症。

中医认为“脾胃为后天之本，气血生化之源”，不吃主食，水谷精微无从摄取，气血无从生化，后天之本亏耗，导致月经量少、月经不调甚至闭经。因此，医生在诊治这类疾病时，通常要求患者恢复正常饮食，以保证气血之来源，此外，建议喝小米粥加红糖以充养脾胃，迅速恢复元气。

宗教界也有一些出家人和在家居士，也是不吃主食仅吃蔬菜，绝对素食主义。但是据专家们观察，大部分遵从这个饮食原则的人久而久之面黄肌瘦，身体衰惫，气色晦暗。其原因不外乎上文所讲的仅靠蔬菜是无法维持气血来源的。蔬菜多为植物的茎和叶，其疏通力量比较强而补养力量比较弱，气血虽然可以得到疏通但得不到补养，尤其是脾胃没有水谷滋润，久之就会造成脾胃气虚的病机。所以说，那些面如菜色的人通常其饮食结构是有问题的，他们整天吃的就是青菜。但愿此说能引起那些不吃荤的素食主义者的足够注意。

不吃早餐意味着后半生毁灭

每天早晨起来，身体诸多器官都像饥饿的婴儿，嗷嗷待哺，进食早餐等于是给它们喂饭，是非常重要的。即使你不为自己的嘴巴而吃，也要为它们而吃。

现在，人们的吃饭习惯已经很成问题了，连老祖宗传下来的一日三餐都快被废弃了，很多人的早餐要么就被省略，要么就“在街头流浪”——包子油条煎饼果子，已经很少有人在家里好好做一顿早饭享受美食了。可是你知道不吃早餐意味着什么吗？意味着后半生的毁灭。

何先生是京城有名的律师，对于不吃早餐有害健康的说法他从来都是不屑一顾，他总是拍着胸脯说：“我长这么大就没吃过几顿早餐。上学的时候为了睡懒觉，从来不吃；上班为了不迟到，来不及吃，我照样身体倍儿棒，吃嘛嘛香。”

可是现在，他却无法自信起来了，神经衰弱、失眠健忘、胸闷气短的毛病让他怀疑自己是不是早衰。当医生告诉他这是长期不吃早餐的后果时，他几乎傻眼了，不就是每天早上比别人少喝一碗粥少吃一个鸡蛋的差距吗，怎么会有这么严重的后果呢？

因此，早饭的重要性是非同一般的。如果你能清楚地知道早饭在为谁而吃，你就认可这一点了。

1.为肝而吃

肝主升发。早晨是肝气最旺的时刻，也是人最清醒最有活力的时刻。如果早晨不吃饭，肝气升发而无气血支撑，时间长了就会产生虚劳诸症。男性早泄、女性经期提前，均因肝气虚衰而生风燥。虚劳已成者，疲劳乏力，更不思饮食，肝气虚衰，胃气伤亡，诸医束手，诸药难调。

2.为胆而吃

早晨不吃饭会诱发胆囊炎，这个说法是正确的。肝气升发而无气血支撑就会造成肝气的虚衰，肝虚则胆旺，炎症四起。

3.为胃经而吃

辰时，也就是早上7～9点，这个时候是胃经在值班。经过一夜的消耗，它早就饿坏了，这个时候我们就该及时给它补充营养。

卯时人体内的阳气就已经完全升发起来了，辰时太阳出来后，天地间一片阳的气象。此时人体就需要补充一些阴，以调节阴阳平衡。而食物就是属阴的，此时吃早餐，就像春雨滋润万物一样。又因此时阳气最盛，脾胃的运化功能最强，就算摄入的热量再多，我们的身体也能把它们“消灭干净”，所以也不用担心自己会长胖。如果你不吃早餐，到了胃经值班时无事可做，就会过多地分泌胃酸，长此以往，胃病就会找上门来了。再者，没有食物，脾胃气血生化乏源，对各脏腑也会造成不利的影响。

许多人往往有不吃早餐的习惯，美其名曰“减肥”。其实，清晨是人体阳气最旺之时，脾胃运化能力也最强，此时吃下去的食物可以得到很好的消化吸收，完全不会有“增肥”的困扰。而不吃早餐，阳气不够，才会让你增肥呢。

因此，按时吃早餐对于保持身体健康是很重要的。每天早晨喝点稀饭牛奶，吃点馒头蔬菜之类的，可助肝气升发，保养胃气。

对于虚劳已成者，可每周喝两次鸡汤，平时每天多吃早餐，一般就可以很快恢复。为什么喝鸡汤呢？鸡入肝，可助肝气升发，肝气升发则虚劳感减轻，饮食皆可入，调养月余即愈。这也是坐月子的女人吃老母鸡的原因。女人生产失血，血虚风燥，诸病皆生，老母鸡炖汤补肝气，润风燥，风燥息，则善食。

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对于早泄和月经提前者，也可炖点鸡汤喝，前面提到了，早泄和月经提前者均为肝虚风燥，因此喝鸡汤效果比吃药好很多。

尽量不吃冰冷食物

气血要想在体内正常循环，必须要温温的才走得顺。如果身体遇到冰冷，气血就会走得不顺畅，冰冷的东西下肚，脏器和经络也变冷收缩，气血就会碰钉子。

炎热的夏天，喝杯冰凉的冷饮，真是痛快！或是吃碗美味的芒果刨冰，更是一大享受。只是这样大口吃冰的痛快，换来的恐怕会是身体的严正抗议。

比起身边的女同事，马小姐算是幸运女孩了，因为办公室里一共有五位同事，只有她没有痛经的毛病。可是这两个月，她也跟着倒了霉，痛经也找上门来。一开始她认为是偶然现象，开玩笑说是被同事传染的，可是连续几个月都是如此，她就只好去就医了。

医生问她是不是偏爱吃冷食，马小姐点头承认。

医生说：“冰箱的发明，对女性生理期有极大影响。因为经血要排出，必须要温温的才走得顺，如果身体遇到冰冷，血液就会走得不顺畅。许多生理不顺的女性，都有爱喝冷饮或是吃冰的习惯，这些冰冷的东西下肚，子宫也变冷，经血冷冷的排不出来就容易形成血块。”

马小姐很疑惑，为什么以前吃冰的东西都没什么影响，现在却碰不得？医生告诉她，以前也许年轻气盛，气血循环好，就算吃了冰冷的东西对身体影响也不大。不过女性从30岁开始老化，身体功能逐渐走下坡路，气血循环也会变慢，如果遇到冰冷食物，就会使循环更慢。马小姐心服口服，从此再也不吃冰冷的东西，而是放一放，等回暖了再吃。

冷饮过量不利养生，除了食物的温度对生理期有影响，食物的属性也要注意。根据食物进入人体后对人体所产生的作用，可以将食物分为许多不同的种类：食入后能够产生温煦机体功能，促进气血循环，或刺激代谢作用的食物，归为温性或热性食物，例如姜、葱、桃等；而食入后降低气血运行效率，减缓或阻滞生理功能的食物，归为寒性、凉性食物，例如苦瓜、西瓜、火龙果等。饮食偏嗜，不论是食入过多的寒性食物，或过多冰冷的食物，对人体都是一大负担，因为食入它们均会直接阻滞胃气的运行，影响消化吸收的功能，间接产生许多对人体不利的影响。

以西医学的观点而言，冰品对人体造成一定的刺激，最直接的反应就是引起血管收缩，减少局部组织的血流量。就中医的观点而言，人体最基本赖以维生的气、血、津液之所以能够畅通无阻、运行不息，全依赖一身的阳气来温煦和推动。如果食入温度和体温相去甚远的冰冷食物，必然会耗掉许多阳气来提升这些食物的温度，以利生化代谢功能的执行。除了耗气，冷食还可能产生气血运行受阻或不顺畅等各种病变。过食生冷会引起消化功能紊乱、损伤脾胃功能、寒湿内生，发生腹痛、泄泻、气短倦怠以及类似急性肠胃炎的症状。

也许刚开始进食冰冷食物的时候，你不觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久或年龄渐长，你会发现或是大便总是稀稀的，或是皮肤越来越差，或是喉咙总隐隐有痰不清爽，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，伤了身体的抵抗力。

有些女性担心身体过胖，或是为了健康着想，很喜欢吃生菜沙拉来摄取纤维，不过，生菜沙拉里的蔬菜及水果有许多都是寒性食物，最好不要轻易尝试或经常食用。

如何更好地避免冰冷食物对人体的伤害呢？请您做到：

1.早餐吃热食

吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指“胃”这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为早晨的时候夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候进食冰冷的食物，必定使体内各个系统挛缩，血流更加不顺。

因此早上第一次进食，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。

2.别再贪喝冰饮

越来越多的人为了补充维生素，喜欢在冰箱中储存蔬果汁，拿出来就喝。虽说这样可以摄取蔬果中的营养，但大家忽略了一个关键问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废弃物质等的运送才会顺畅。所以不能直接拿来就喝，尤其是吃早餐时，千万不要先喝冰蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等等。

女性在生理期吃了太多寒性食物，也会造成生理期不顺。寒性食物包括：各种瓜类如苦瓜、冬瓜、西瓜等，以及柑橘类。另外，酸性水果因为有收敛作用，会把原本要排出的经血收起来，造成经期不顺，所以生理期中也要尽量避免吃酸性水果。

3.掌握因应对策

一是从冰箱拿出来的东西不要直接吃，最好等回温后再吃。

二是通过烹调方式可以改善食物属性，像是多数蔬菜都偏凉性，烹调时加入姜、葱、蒜等热性食物就可以改善；另外，炒过的青菜凉性也会减少。

保养气血不能只靠补品

健康与自身体质息息相关，适当地进补可以让身体状态更佳，但是如果进补的方法不对，往往还会给身体带来副作用。世界上没有身体条件完全相同的两个人，所以也没有人人适宜的补品。

现在，市场上补气血的保健品、补品简直太多了，名字也取得很有针对性，这膏那口服液的比比皆是。这些补品的市场非常火爆，看病号、访亲友，都忘不了带上点补血口服液、太太口服液之类的补品。还有那些疲劳的上班族，办公桌的抽屉里都放着一种或几种保健品。

据说，中青年人已经成为保健品的主要消费者。

周末，医院门诊部内，医生在极力地说服前来购买某药的一位青年商务人士。

这位青年男子表示自己长期处于亚健康状态，缺乏运动，长期处在封闭的空调房内，经常出现失眠、焦虑、消化不良等症状。他有位朋友的症状和他一样，医院买的药就好了，他希望医生也能给他开同样的药物。而医生则认为人和人的体质不一样，身体条件不一样，所以没有万人一方的药，建议他排队挂号，看过医生再拿药。

可是这位青年表示做不到：“人在江湖身不由己，从您这里出去我就得打车去机场，哪有工夫排队啊。您不卖我，我就去买某某口服液喝吧，反正效果也不错。”

望着青年远去的背影，医生摇了摇头……

据我们了解，很多人“宁可吃蛋白粉，却不肯吃鱼肉；宁可吃补品，却不肯吃饭”。由于保健品市场上关于健康的宣传有些变味，过于突显了补品的价值，食疗的作用被掩盖。而科学的观点是，保健食品、中药膏方都不能盲目进补，食疗更胜于药补。

同时，若要进补也须因人而异，严格遵医嘱服用。随意进补非但不会增强体质，反会弄巧成拙引起身体不适。

首先，有些保健品可能含有一定量的激素，而激素是把“双刃剑”。以女性保健品为例，不少女性补品在延缓衰老的同时，还可能使乳腺导管上皮细胞增生，甚至癌变。据统计，全世界每年约有万妇女患有乳腺癌，在我国，乳腺癌在女性恶性肿瘤中居首位。研究发现，引发乳腺癌的原因很多，但最终都可归结为一点：人体内的雌激素“作怪”。而几乎所有的女性养颜保健品中都含有激素！

其次，就算是中药成分的保健品，也必须按不同体质和虚实情况服用，千万不能盲目乱吃。因为中医药学的最大特点和长处，就是针对每个人的个体差异，在进行了具体的辨证论治之后，方能拟方用药。中医一般将人的体质分为寒热、虚实两大类型，因此中医养生保健，首先必须区分不同的体质和虚实情况，所谓“虚者补之、实者泻之”、“热者寒之、寒者温之”、“气主薰之、血主濡之”。所以，如果确实需要服用一些中药保健品，最好先搞清楚自己究竟是该“补”还是该“泻”，是该“温”还是该“凉”，是该“补气”还是该“补血”。否则就很可能会导致药证不符，危害健康。

还有，由于人体的某些生理原因，在食用中药保健品时一定要注意各个生理期的特殊性。如中医认为，女性在经期一般不宜服用含有各种滋补成分的中药保健品，不然就很容易因进补不当影响到体内经血的正常排泄。对于女性在怀孕后的身体调补，中医多主张“产前宜凉不宜温，产后宜温不宜凉”，所以，妊娠期间女性切不可大量服用含有人参、党参、黄芪或鹿茸制品等成分的温性滋补保健品。相反，产后则不宜过多摄入含生地、珍珠粉或龟、鳖制品等成分的凉性滋补保健品。因这类保健品的许多原料本身即是药物，具有一定的药理作用，它们对人体的神经、内分泌等功能难免会产生正反两方面的影响，若随意服用很容易扰乱女性体内的生理周期和激素平衡。

问题分析到现在，保健品的真相已经浮出水面，或者是陷阱，或者是双刃剑，使用不当不仅不能保你健康，弄不好性命都难保。因此，朋友们千万不要轻信煽情的保健品广告，除了你自己，没有谁为你的身体买单。

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