随着中药饮片价格的不断上涨，伪劣饮片呈上升趋势，饮片掺伪掺杂手段也日益现代化。最近，在中药仓库验收时，发现山药也出现这种情况，现跟大家分享下山药的真伪鉴别。

来源性状鉴别

山药来源是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。饮片性状为类圆形、椭圆形或不规则的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏（图1、2）。

图1山药正品饮片图

图2山药表面放大图

而我们发现的伪品是番薯加工品。番薯来源是旋花科番薯属植物番薯的块根，俗称红薯、白薯、地瓜。切成类圆形、类方形或不规则片状。表面类白色，偶见残留紫红色栓皮。切面白色，可见浅棕色的小点，边缘处有明显的棕色环。粉质，易折断。极易吸潮变软，气微，微甜（图3、4）。

图3番薯加工品冒充山药图

图4番薯加工品表面放大图

显微鉴别

二者也可以通过显微特征进行区别，尤其是淀粉粒特别明显。山药有针晶束，番薯有簇晶，无针晶。

图5山药淀粉粒（卵形）

图6番薯淀粉粒（圆状，脐点星状）

经验鉴别

可以通过水煮的方法区分两者。水煮时，一股浓浓番薯味飘逸而出，易烂(正品山药不易煮烂，只会变软)，口尝味甜。

图7水煮后的山药、番薯图，红圈内为番薯

如把两者掺在一起，如不细看，还挺难发现。经查阅文献，山药的伪品还有木薯加工品，在此提醒下大家平时购买山药时需多加留意。

山药产地在河南焦作，是“四大怀药”之一。我们广东、广西也有产，称为广山药、参薯，跟药典品山药在基源、性状上也是有所不同，要注意区别。

山药是常用的药食同源之品，有着补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功。可用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。我们广东人很喜欢用山药做各种各样的美食。这里给大家分享一款山药的药膳。

推荐药膳

山药枸杞排骨汤

食材：排骨g，鲜山药g，枸杞50g，盐适量。

方法：1.将排骨泡在清水里一小时以上，倒掉血水，洗净沥水备用；

2.将洗好的排骨倒入砂锅内，开高火煮一小时左右；

3.淮山去皮洗净，用刀切段入锅；

4.盖上盖子继续煮半小时左右；

5.再加入枸杞继续煮至排骨煮熟;加入适量的盐，即可。

图文/药学部陈标妹主管中药师

校对：楚惠

编辑：梁韵怡

复核：王爔晨、黎子苗

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