山药，中药别名薯蓣、山芋、诸署、玉延、修脆、薯药、怀山药、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、山板薯、扇子薯、佛掌薯。为薯蓣科植物薯蓣的根茎。含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。多产于河南、江苏、广西、湖南等地，尤以河南焦作一带出产的山药品质最好，药效最高，又称怀山药，俗称铁棍山药。性味归经味甘，性平；归脾、肺、肾经。具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效。主治脾虚证、肺虚证、肾虚证、消渴气阴两虚证。

现代研究提出：山药中含有多种微量元素，且含量丰富，具有很好的滋补作用，是平常食补及病后康复之佳品。对身体的各个器官甚至一些疾病都有一定的维护和调理作用，可以影响血管系统、消化系统、呼吸系统、免疫系统，可以降血糖、抗肿瘤、护肝、抗衰老、抗炎抑菌等，而经过不断的研究和开发，近期又发现山药对养颜、纤体也有一定的功效。

本草纲目记载

薯蓣

甘，温、平，无毒。 　　普曰︰神农︰甘，小温；桐君、雷公︰甘，凉，无毒。 　　之才曰︰紫芝为之使。恶甘遂。 　　伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年(《本经》)。主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热(《别录》)。补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事(甄权)。 　　强筋骨，主泄精健忘(大明)。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛(时珍)。生捣贴肿硬毒，能消散(震亨)

其他文献记载

1、《神农本草经》：“补中，益气力，长肌肉”。

2、《食疗本草》：“治头疼，利丈夫，助阴力。”

3、《日华子》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”

药用功效主治

1、脾虚证：本品性味甘平，能补脾益气，滋养脾阴。多用于脾气虚弱或气阴两虚，消瘦乏力，食少，便溏；或脾虚不运，湿浊下注之妇女带下。唯其亦食亦药，“气轻性缓，非堪专任”，对气虚重证，常嫌力量不足。

2、肺虚证：本品又能补肺气，兼能滋肺阴。其补肺之力虽较和缓，但对肺脾气阴俱虚者，补土亦有助于生金。

3、肾虚证：本品还能补肾气，兼能滋养肾阴，对肾脾俱虚者，其补后天亦有助于充养先天。适用于肾气虚之腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，滑精早泄，女子带下清稀及肾阴虚之形体消瘦，腰膝酸软，遗精等症。

4、消渴气阴两虚证：消渴一病，与脾肺肾有关，气阴两虚为其主要病机。本品既补脾肺肾之气，又补脾肺肾之阴。

食用功效

1、健脾益胃、助消化

生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药有健脾益胃、促进消化的作用，临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。脾胃不好的人，其实完全可买些新鲜的山药食用，做到药食兼施。脾胃不好的人，其实完全可买些新鲜的山药食用，做到药食兼施。

2、滋肾益精

生山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、预防呼吸系统疾病

山药的根茎中含有一种抗二苯基苦基肼和羟自由基活性作用的蛋白质，还具有碳酸酶活性，能抑制胰蛋白酶活性等，从而调节体内酸碱平衡，对呼吸系统有重要作用。山药含有皂甙、黏液质，可润滑和滋润呼吸道器官，故可益肺气，养肺阴，治疗肺寒痰嗽久咳之症。因此对慢性支气管炎、咳嗽痰喘都有很好的治疗作用。

4、预防心血管疾病

山药含有黏蛋白、维生素及微量元素，能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪积聚，山药中的多巴胺能扩张血管，令血液循环得到改善。皂甙有抗肝脏脂肪浸润的作用，皂甙和钙分别有助于预防冠心病、心血管疾病的发生。

5、美容养颜

山药中含有大量淀粉质、蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖、氨基酸、胆碱等，营养价值很高，而当中的主要营养成分薯蓣皂是合成女性激素的先驱物质，具有滋阴和增强新陈代谢的功效，并能滋养肌肤。

6、纤体山药不但含有黏蛋白还有大量的膳食纤维，这种薯类食物膳食纤维丰富，在肠道里面它大量吸收水分，刺激肠道蠕动，就把肠道里一些氧化的自由基或一些不好的代谢废物排出体外，膳食纤维在胃里面消化比较慢，胃部会有非常好的饱腹感，让你不觉得饿，降低了食欲，达到纤体的效果。山药营养高、热量低，多食用也不容易发胖。

注意

现在市面上常见的山药有7种，分别是普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、铁棍山药、麻山药。除了普通的山药以外，我们最常吃的山药品种就是铁棍山药，它的水分较少，颜色较白，并且毛须很多，营养成分高，建议食用。