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山药是薯蓣的块茎，它原产地位于中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山。在中国古代则称薯蓣，唐朝时，为避唐代宗李豫讳(“蓣”与“豫”同音)，改称薯药。宋朝时，又为避宋英宗赵曙讳（“薯”与“曙”音近），改称现在常叫的山药。MaorX/wikimedia山药长在地下的块茎晒干后可当中医药材，现称为淮山。中医认为它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。味甘而性平，入脾、肺、肾三经。李时珍的《本草纲目》一书提及山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。山药也是四神汤的材料之一。Hasec/wikimedia现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。夏天人体偏热，容易出现食欲不振、虚火旺盛的情况，食用山药能够有效促进脾胃的消化吸收功能，对于缓解此类症状有很好的帮助，而且还能够增强人体抵抗力。而且山药还有很好的降胆固醇、降血脂的作用。夏季人体新陈代谢会有所减慢，食用适量的山药，能够有效的预防心脑血管疾病的发生。Amada44/wikimedia食用指南山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 　　TyoSatriany/wikimedia清炒山药1.将山药去皮，切成菱形片，用滚水焯一下，捞出沥干水分。2.锅中热油，将山药片倒入，翻炒至熟。.最后加盐和葱末即可。Em?keDénes/wikimedia山药排骨汤1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净。2、排骨加热水，放入姜片、枣4颗、少许枸杞，炖2小时。、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐调味即可。Dr???/wikimedia山药豆腐羹1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。Amada44/wikimedia

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