山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一

“山药”之名，应当是出现在宋代，在唐以前，山药名为“薯蓣”，唐时为避唐代宗李预讳，改名为“薯药”，宋时为避宋英宗赵曙讳，又改名为“山药”并流传至今。

山药是我国原产品种,最早出现于山西平遥、介休，是中华传统食材之一,作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特征，现在大江南北都可以种植。

中国人吃山药历史悠久，而山药的药用价值至今已有年以上的历史,在《神农本草经》中就有关于山药的记载，认为山药“补中，益气力，长肌肉。

即山药具有补虚、除寒热邪气、补中益气、生肌等功效,历代中医药著作均肯定了山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,如《本草纲目》中就认为山药“益肾气，健脾胃”。

由于营养丰富，口感嫩滑，又具有很高的药用价值,山药都是我们餐桌上必不可少的一道菜，而夏季肝火旺盛，脾虚，山药具有健脾补肺、益胃补肾的功效,山药中含有多种微量元素，有利于脾胃消化吸收功能，提高机体的免疫力对体质虚弱者、老人、小孩尤为适宜。

山药的功效与作用

健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服用。

降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。

山药的适用人群

不适宜人群

*大便燥结者

*有实邪者

适宜人群

*糖尿病患者

*腹胀

*病后虚弱者

*慢性肾炎患者

*长期腹泻

山药食谱

三伏天炎热、湿气重，人体排汗严重，钾钙微量元素流失较多，容易伤阴耗气，此时最应该食用补血益气、滋阴养脾的食物，而山药就是极好的滋阴食材，而且所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用，所以夏天吃一些山药是非常好的。

我们都知道山药是药物同源的食物中，性质温和且补益作用不容忽视的一种。

但食物有相生，亦有相克，牢牢记住其相克的食物，

才能更好的发挥食物的补益作用，还能避免很多身体的不适哦~

禁忌搭配

禁忌一★胡萝卜、黄瓜、南瓜★

这三种中含有丰富的维生素C分解酶，如果同吃，山药中的维生素C就会被分解破坏。

禁忌二★猪肝★

猪肝内含铜、铁、锌等金属微量元素遇上山药富含维生素C会因加速氧化而被破坏。

禁忌三★碱性食物或药物★

山药富含淀粉酶，而碱性成分会让淀粉酶失效，从而降低了山药的营养价值。

禁忌四★鱼和虾★

山药与鱼虾相克，如果两者一起吃会引起恶心、呕吐、腹痛等症状发生。

禁忌五★鹿肉★

山药不能搭鹿肉，山药和鹿肉都生涩，同食山药与鹿肉生涩易便秘。

适宜搭配

适宜一★扁豆、莲子、红枣、玉米★

这些食物和山药同吃，可以增强其健脾、益肾的作用。

适宜二★鸭肉、银耳★

鸭肉或者银耳加山药可以补阴养肺。

适宜三★核桃★

山药与核桃一起吃有补中益气、强健筋骨、健脑益智的作用。

适宜四★芝麻★

芝麻适合补钙，而山药有促进钙吸收的作用。

适宜五★鸡胗★

山药与鸡胗搭配食用可以治疗小儿脾虚疳积。

吃法山药红枣猪蹄汤

食材：猪蹄2个、山药1根（大）、红枣10个、姜、盐和小香葱。

做法：

1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。

2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。

3、在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。

4、大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。

山药核桃小炒

食材：核桃、蜂蜜、白糖、山药、芹菜、黑木耳

做法：

1、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉叮2分钟。

2、再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。

3、芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。

4、再加入芹菜和山药，翻炒片刻。

5、加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。

山药枸杞鲫鱼汤

食材：活鲫鱼、淮山药、葱姜、橄榄油、盐、胡椒粉、枸杞、白酒

做法：

1、准备好所有的食材，鲫鱼洗净，在鱼身上抹少许盐；

2、平底锅加入橄榄油，放入鲫鱼煎至两面微黄；

3、砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼；

4、加入葱姜，加入白酒，再倒入去皮切块的淮山药，加盖大火煮至20分钟；

5、把枸杞用清水浸泡；

6、鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味；

7、最后放入枸杞关火。

红枣山药粥

食材：山药、红枣、糯米、枸杞

做法：

1、山药去皮洗净切小块；干红枣浸泡去核，洗干净，一分为二；糯米浸泡20分钟；

2、锅中倒足量水，下入糯米旺火煮开，再用文火熬煮；

3、七成熟的时候放入红枣，然后将山药快放入锅中；

4、搅拌均匀继续煮至食材软糯，撒几粒枸杞略煮即可。

小贴士

山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜；

糖尿病者不可一次吃过量的山药。

山药还可这样吃，更可口

秋季养生吃山药是最好不过，除了上面用山药煲汤煲粥意外，山药还适合做很多下饭开胃菜以及饭后甜点，下面给大家介绍几款，记得每天换样做哦！

红焖羊肉山药

主料：羊肉g、山药g、胡萝卜g、香菜15g

辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量

步骤：

　　1.将羊肉洗净，切成小片。

　　2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

　　3.胡萝卜去皮，切成小块。

　　4.山药去皮，切成小块。

　　5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

　　6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

　　7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

　　8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

　　9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

　　10.倒入开水，水量要没过食材。

　　11.水开后撇净浮沫，放入香叶。

　　12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可盛出。

　　小贴士：

　　1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。

　　2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。

　　3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。

红烧肉炖山药

　

主料：五花肉g、猪后尖肉g、山药g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

步骤：

　　1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。

　　2.山药洗净去皮，切成滚刀块。

　　3.把山药下入油锅煎成金黄。

　　4.把肉水焯一下，捞出备用。

　　5.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

　　6.加入葱姜和八角桂皮辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。

　　7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

　　8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

　　9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

　　10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。

山药炒腊味

主料：腊肠g、山药g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤：

　　1.山药去皮后，切片备用。

　　2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

　　3.腊肠提前蒸熟备用。

　　4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

　　5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

　　6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。

香菇山药炒肉片

　

主料：山药g、香菇8朵、里脊肉g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

步骤：

　　1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

　　2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

　　3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

　　4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

　　5.底油放入香菇、山药翻炒。

　　6.加入生抽、糖、盐。

　　7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

　　8.倒入肉片翻炒均匀。

　　9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

蜂蜜山药糕

主料：山药(克)、大米粉(克)；调料：牛奶(g)、枸杞(适量)、黑芝麻(适量)、蜂蜜(适量)

步骤：

　　准备所需材料;山药削皮洗净切小块;用料理棒打成浆;加入牛奶、蜂蜜;筛入大米粉;搅拌均匀;容器内壁抹一层薄油;将拌好的米粉山药糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸锅，蒸30分钟;出锅后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁热吃口感较好。

小窍门：

　容器尽量选用小型的，这样不要蒸太久，以15分钟能蒸熟为宜。

糖桂花紫薯山药糕

　

主料：铁棍山药g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量

步骤：

　　1.山药和紫薯洗干净去皮。

　　2.放入蒸锅蒸20分钟。

　　3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

　　4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。

　　5.最后装盘成型。

　　6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花

　　7.如果不嫌麻烦也可以把糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。

哇哦，看到山药这么多吃法

小编是馋的直流口水啊

每天换着花样做都不重样啊

作为药食同源的山药

在中医药上也占有重要地位

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