脾胃是人体气血生化的源泉。

养脾胃，一年少生病。

山药就是养脾胃的最佳食补，

被央视号称“神仙之食”。

秋冬吃山药，胜过吃补药。

河南、山东、湖南等地均有山药种植，然而被万人称颂的还是温县垆土山药。

河南温县，就是山药的灵魂。这里铁棍山药的种植历史已经有年，是我国唯一被指定入药的山药品种。

温县地处太行山与黄河之间，在黄河及沁河独有的牛角川地带，沉淀了得天独厚的垆土土壤。

冬不过冷，夏不过热，气候温和，无霜期长，成就了全国最适宜山药生长的环境。

而垆土，是一种保水保肥能力比较强的坚硬土壤，氮磷钾、有机质和微量元素含量非常高，垆土铁棍山药又被称为山药中的珍品，具有很强的健脾胃，补肾气的作用。

其色白、肉质细腻、黏液丰富、韧性强，真正的垆土铁棍山药可以弯而不断。

垆土铁棍山药长的丑，不粗、不长、不直，表皮土褐色，具有特有的铁红色斑痕，生长有很多根须，倘若直径太粗或者表皮太光滑，多是冒牌货。

市面上很多商家为了谋取利润，用沙土地代替垆土地种植山药，因为土质松，生长时受到的阻力小，往往长得又粗又直又圆润，卖相很好，大家就容易选择这些山药，但营养价值和垆土地铁棍山药却相差甚远。

而且种植过铁棍山药一年的土地，需要静养6年才能再次种植，因此产量极低，再加上种植面积一共只有2.7万多亩，垆土地铁棍山药共计才不到一万亩，一亩地能够用于销售的只有斤左右，市面上供不应求。

山药向下生长的特性和垆土的全方位包裹，让采挖铁棍山药成为了一件极其耗时费力的差事。先要人工挖开一条深约80厘米到1米的沟渠。

然后沿着沟，用铁锹从侧面将山药挖出来。垆土地偏硬，采挖难相当大，无法用机器采挖。

而且山药弯弯曲曲的生长在地里，哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼。

下手轻了，挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了。山药“出土“之后，要把表皮上厚厚的土块仔细去掉，动作必须小心，要是断在这就功亏一篑了。

掰开垆土山药，可以看到很多透明、可拉丝的山药黏液，这种黏液的主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，可以保护胃粘膜，预防胃炎、胃溃疡等问题，还可以增加饱腹感！

人体所需22种氨基酸中铁棍山药富含16种其中铜和镁这两种微量元素很难在一种食物中出现，却在山药中相遇了。

这也是铁棍山药的珍贵之处，食补药补合二为一，脾胃虚弱、糖尿病、心脑血管疾病都可以吃。

山药还可以促进消化系统吸收增强体质能降高血压、高血糖和高脂血症能清理血管内部的堆积物当然山药含糖极少，还能减肥和缓解眼疲劳呢。

不管是做宝宝辅食、老人补品，还是孕妈补给、白领代餐都非常适合。

秋天，山药是每个家庭菜单上的常客，因为补而不热、温而不燥的特性，尤其适合秋燥时节食用。

而垆土铁棍山药更是是一绝！蒸、炒、炖、煮各有风味，怎么做都好吃！

最方便的吃法就是蒸着吃，山药削掉皮掰成段，蒸15分钟左右就可以了，粉糯里带了点回甘，“干、面、香、甜”。

温馨提示：山药黏液可能会导致部分人皮肤发痒，建议处理时戴手套，避免皮肤直接接触。

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