自从上个月铁棍怀山上市，沃土厨房每周至少要喝两三次山药汤。因为是大锅饭，没时间讲究，大部分的山药汤都是用山药、胡萝卜、玉米，加上几种适合冬天吃的药材炖成一锅。有肉就煲肉汤，无肉就煲素汤。

这种随意又朴素的吃法，同事们的视觉和味觉渐渐麻木，铁棍怀山的惊艳感被我们的大锅饭成功消耗掉一大半。

转机出现在速冻栗仁到货，从去年开始，秀亮大哥成功研发出了速冻半熟板栗仁，它完美接近于新鲜板栗的甜糯口感，却比新鲜板栗更好保存。

大家买回家同样速冻保存即可，随吃随取。沃土的吃货们实验过，长时间冷冻保存的板栗仁，口感依然可以保持在优秀线之上。

自从新鲜板栗售罄，大家都在等着速冻板栗仁，没想到最期待的是艾草。

最近几个月，艾草经常外出学习素餐制作，有次她在一家素食餐厅喝到了一款非常惊艳的山药板栗牛肝菌汤，从此念念不忘，所以板栗仁刚到货就迫不及待煲给我们喝。

这可能是我和同事们喝过的滋味最醇厚的素汤，客服娟姐还一本正经说出了喝后感：有了这碗素汤，还喝肉汤做什么！

媲美肉汤的山药板栗牛肝菌汤

1、准备牛肝菌干品35克，腰果20颗，板栗10颗，铁棍怀山克，小黄姜5克（切大薄片），开水克。油5克，有机酱油5克，盐4克，白胡椒粉0.6克。

2、将牛肝菌冲一遍，再用克过滤水浸泡半小时，泡菌水过滤备用煲汤，牛肝菌洗净。

3、将牛肝菌小火微煎至6成干，加5克油和姜煸香30秒，5克生抽拌均1分钟，放入泡菌水转大火。

4、加克开水，再放腰果、铁棍怀山，大火煮沸，煮沸后转小火炖1小时，再加板栗继续炖1小时，挑出姜片。调入4克盐，白胡椒粉0.6克，起锅。

小贴士：没有牛肝菌的小伙伴，完全可以用松茸干或羊肚菌干来代替。

今天第二个铁棍怀山食谱出自《红楼梦》第十一回，秦可卿重病，凤姐探病，两人在一起坐了半日，说起了闲话，凤姐将要离开时，秦可卿托她回贾母话：请老太太和太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕像是能克化的动似的。”凤姐回：“明日再给你送来。”

贾母送枣泥山药糕是有原因的，枣泥可助脾生血，山药可补脾肺肾之虚。久病卧床的人，运动量少，胃口不好，这时候吃山药可以有效帮助病人提高消化吸收能力。除了具有一定的养生功效，枣泥山药糕也是一道经典中式糕点，艾草用铁棍怀山试做了一次，虽然成品不算精致，却让大家对怀山的清香甜糯、枣泥的细腻香甜有了前所未有的深刻体会，众人皆赞。

红楼养生美食枣泥山药糕

1、准备铁棍怀山一根，枣泥果酱一瓶，土豆淀粉适量备用。

2、铁棍怀山去皮，放入沸水中煮熟。

3、用料理机将怀山打成泥状，或用小勺慢慢压成泥状。

4、手上沾一些淀粉，把山药泥分成均匀小团。

5、往山药团中填入枣泥果酱，入模具。

6、出模具摆盘即可食用。

小贴士：

1、直接用沃土在售的有机灰枣枣泥果酱最方便，灰枣枣泥纯甜不酸，骏枣果泥甜中带酸，可根据个人喜好选用。

2、做好的枣泥山药糕可以在冰箱冷藏一到两天。食用前用蒸的方式，稍微加热即可。一定不要蒸太久。3、如果图方便，完全可以不入模具，直接吃热山药泥配枣酱也是一样的。

罗大伦老师有本书，讲了许多历史上医术高超的名中医救死扶伤的故事和这些名医的生平事迹。讲到民国时的名医张锡纯时，还介绍了好几个张锡纯妙用怀山手到病除的案列，非常神奇。其中有一个单用怀山调理身体，培补脾肺秘诀就是把生怀山药研末，熬煮像粥一样，放点白糖，当点心服用。这里的生怀山是指怀山干片，我手里暂时没有，就用煮熟的怀山泥代替了。

试吃的时候，第一口下去就忍不住赞叹，如果妈妈们做这样一碗山药糊给小朋友吃，绝对可以让他们用很长一段时间来怀念。

这道山药粥也可以帮助人体在病程后期培补正气。

补虚扶正气之山药粥

1、铁棍怀山去皮蒸熟。

2、熟山药加水，用料理机打成泥装。

3、入小奶锅，稍加热成糊状即刻。

加了枣酱的山药粥

小贴士：纯山药粥甘甜清香可直接食用，也可根据个人喜好，加入砂糖、枣酱、蓝莓酱搭配食用，味道更丰富。

前三道都是素的，最后给大家准备一个适合冬季进补的山药党参羊肉汤。羊肉温补，山药健脾补肾，党参补中益气，生津养血。

这道汤适合气虚体弱之人冬季进补。羊肉我用了阿拉善的沙漠羊肉，无腥膻味，肉质鲜嫩。第一次做用了隔水蒸，刚好够一人份。那天下午刚做完沃土厨房的卫生，喉咙已经干到极点，刚好做卫生前汤已经蒸上。甜润的汤汁入口，嗓子中的燥火即刻被浇灭。稍等片刻整个身体都暖了起来，但暖而不燥，还算温和，很适合女生和老人的口味。

气虚体弱者可尝试的山药党参羊肉汤

1、准备阿拉善沙漠羊肉g（两小块羊排），铁棍怀山10g，党参5g，桂圆3g，枸杞子2g，生姜小块。

2、羊肉下冷水煮沸去血沫。

3、全部材料放入炖盅，蒸锅里加多水。

4、水开后放入炖盅，蒸2小时候左右即可。

5、蒸好后，根据自己喜好选择加盐或不加。

料理时，触及铁棍怀山的巅峰质感

第一次用覃怀的铁棍山药做山药枣泥糕，艾草用了蒸的方式，从锅里取出山药棍的时有点烫，距离盘子很远时她就丢了下去，结果盘子差点被砸翻，还发出巨大的声响，真不愧是铁棍。

等用勺子把削皮的熟山药压成山药泥，我和艾草都笑了。如果没有山药皮掺进去，它更像一碗白色的蜡，可想而知它的干、粉有多极致。

药性浑然天成的道地铁棍怀山难得一遇

11月中旬从覃怀生态农场探访回来后，对他们的铁棍怀山更加爱不释手。不光自己的小家常备，也迫不及待分享给了老家的父母。

山药是药食两用的补益佳品，早在《神农本草经》中已有记载，并被列为上品。但山药品种非常多，经过历代医家的使用效果检验，出产自古怀庆府的山药被认为药性极佳，就是我们说的怀山。

大家要认准，正宗的怀山药的产区仅在古称“怀”的河南焦作地区（今天沁阳、博爱、修武、武陟、温县、孟州以及济源市）。怀山药不是指代某一种山药，而是产地在古怀庆府的所有品种的山药的统称，我们今天说的铁棍怀山只是众多怀山品种中的一种而已。

两种不同的怀山

覃怀的铁棍山药，道地，土壤多年未用，生长过程近似野生，药性浑然天成。山药极其耗费土地的养分，而土在中医里对应脾胃，所以山药在补益脾胃方面有很好的效果。

农场的山药地来历不凡，年，黄河泛滥在这里形成了绵延数公里的岭岗，去年因着当地新修公路，挖去了地表近3米的新土，81年前的河滩地才重见天日。

因为这个原因，覃怀的农户，每年都会寻找相对“干净”（多年没有用过农化激素）的土地来种植铁棍怀山。这样种出来的山药当真难得，值得我们一再推荐给大家。

山药的吃法和搭配其实非常多，下次会继续尝试其他做法，也会继续分享给大家。极品的食材，值得我们用心烹饪。

关于生态铁棍山药

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