山药，一种非常优秀的城市爬藤绿化植物。

为什么这么说呢，我是有实践根据的。

根据我几年来或在花盆里，或在院子里种山药的观察所得，它爬的快，耐旱，株形优雅纤美，不招虫，种子也非常容易取得。

与此同时，还能贡献山药豆与山药两种健康食材。

一颗山药豆砸在头上

大约五六年前吧，有一个春天，我打扫厨房，顺手把几粒漏在角落的山药豆扔到了花盆里。

过了小半个月，长出来一棵这。

那时候我虽然还没有跨入菜农领域，但也还算认得植物比较多的人。山药！我很激动。

又过了几天，这个花盆被山药完全占领了。我把那一丛碰碰香挪到了其他地方。

几株山药后来顺着栏杆，蜿蜒爬上了楼顶，到了深秋的时候，我从花盆里挖出了一小根山药……大约只有手指头那么长，比手指粗点儿。

那是我对山药留下深刻印象的开始，隐约的感觉是，这东西，应该可以做为藤蔓绿植来使。

今年的山药藤

今年春夏之交的时候，发小慷慨出借了一个院子给我种花菜。

在栅栏的旁边，我埋下了一根山药——就地取材，厨房里刚好有那么一根发芽的。

大约一个月，山药君已经长得娉娉婷婷了。细长的茎几乎每几天就长出一大截，新叶嫩绿，逐渐转成深绿，茎是深紫色的，独自盘在木栅栏上，也有那么点意思了。

像这种生长迅速的藤本绿植，除了让它自由攀爬外，我觉得还可以结合支撑架用来做造型的，它非常皮实，嫩茎掰断了也不要紧，立刻又有新的长出来。

不过，目前我还不知道这株山药的性别——所以，不晓得它会开花还是结豆。山药分男女你们知道这件事吗？

原来你是这样的山药

·山药是雌雄异株，两者都开花，但只有雌山药才能结出果荚，比例相对稀少。

·山药豆不是山药的果。雄山药藤上结满的山药豆，植物学上称为珠状芽，也叫零余子。

·我们吃的山药，是茎不是根。根是山药上长的那些细长的须须……

·雌雄山药都有又粗又长的地下茎，但据说（这个真的没有查到科学资料，只是民间说法）雌山药茎是扁的，而雄山药根才会又圆又长又粗。

·山药规模种植都是无性繁殖。所以，基本大家都会一代又一代地种植雄山药。

·收获山药是个大活儿，因为山药在地里是竖着长的，所以要挖很深的沟，才能把它完整地收获出来。

山药的园艺化种植

种过常春藤的人很多，种过山药的应该不多吧，那么，我们就来一步步地感受下山药的园艺化种植吧。

所谓园艺化种植，就是无法追求山药产量的美化说法……

首先，种子、种茎。山药豆和山药棍都可以，后者可以切一小段儿，放在阴暗地方催芽后使用。前者则可以直接扔到土里，就像普通播种一样。

顺道说一句，农业规模种植最常用的是山药棍的头部，细小且根须丰富的部分，俗称山药嘴儿或山药栽子。这部分发芽率高且卖不上价，是最好的材料，不过，在超市里买不到。

当食材买回来的山药豆发芽率不太有保证，所以，最好多扔几粒。发芽的山药块茎则基本都能成活，埋下去的时候，注意把发出的芽露在地面上。浇一次透水。

山药非常耐旱，地栽的整个生长期只需要浇5~7次水。在花盆里种植需要酌情增加一点，但也不能过多，注意控水，我觉得较大的花盆，半个月一次是可以的。

搭架——山药的茎非常细，无法直立生长，所以，需要搭架。在花盆里插入支撑架，或者让它沿着栅栏、墙面等能够提供支撑的平面生长。

山药的收获期大约从9月下旬开始，首先是肉眼可见的藤蔓上结出的山药豆，是煮粥的好材料，做糖葫芦也不错。霜降过后，地面上植株枯萎，这时候，就可以把盆土都倒出来，看能不能找到一截略微像样点的山药，即使不能吃也别扔，留着明年当种茎。

关于山药的一点小尾巴

这段我有点犹豫要不要放上来的。

大约几年前，和一个朋友聊天，他提到有一个项目，是关于山药种植的。需要大面积圈地，进行土壤改良，然后才能种植出干净的山药。

很少有人会认为山药是种易污染食材，它不是在地下生长嘛！不是轻农药植物嘛！

山药的风险，在于它是一种重金属富集能力很高的植物。随便搜搜，就能发现很多山药重金属安全评价的科学论文——不是朋友圈的保健段子。论文的实验结果表明，部分山药存在某一种或几种重金属超标风险。

怎么避免？这个有点难。即使种植过程很有机，没有使用药肥，也很难保证，因为土壤的重金属污染是一个普遍存在的问题。

结论是……少吃点儿？

这个问题真难回答。

来一斤铁棍山药，谢谢！

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