前言

町芒严选年货第二弹，我们选择了健康大咖——“山药”君。春节期间，胡吃海塞在所难免，可如何尽可能吃的健康些呢？山药就是不错的选择哦。无论是蒸煮作为主食，还是清炒煲汤作为配菜，都是既美味又健康！可是好的山药，并不是在网上随便买买那么简单！如何选择山药中的极品——垆土铁棍山药，就让我们一起看看吧！

“山药以河南怀庆者良。”——《神农草本经》

就在前两天，町芒君收到了史上最健康礼物——“一盒铁棍山药”。

说起山药，我们最熟悉的还是它的味道，山药多用来煲汤或者蒸食，女生都爱的一道健康甜品“蓝莓山药”，在餐厅点击率也是相当高的。

如何新年吃出新花样？头条新闻在最近的微博中，就推出了一道新吃法，山药丸子。感兴趣的小伙伴，观看视频学习教程。

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一张图了解山药家族

虽然山药属于常见的食材，但是我们对于淮山药与怀山药却傻傻分不清楚。对于大多数人来讲，山药也只有外形粗细和口感面脆之分。

我们就用一张图来看看，按照地理位置的不同，山药家族有哪些成员：

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垆土山药——被“掰弯”的铁棍山药

入了冬，就会经常看到山药商贩，拉着一车山药，打着“铁棍山药”的名号，在各个集市上叫卖，价格基本都在10元一斤。熟不知，铁棍山药根据所生长的土质情况不同，品质也有高低之分呢。

垆土山药长的还真丑，有点像被“掰弯”的铁棍。垆土属于胶质地，硬而粘，山药生长困难，成熟的山药弯曲度较大，貌不惊人，有点像被掰弯的铁棍，甚至有些丑，不适合炒着吃，只适合蒸或煮，做熟之后比较干、水分少，口感带沙。但是这样的山药反而因其质地拔尖，成为无可替代的极品。

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垆土山药——贵的有道理

不要再说自己穷的要吃土了，这垆土还你真不一定吃得起！由于焦作温县特殊的土质、大气等因素，当地出产的铁棍山药富含皂甙、氨基酸等有机物，药用价值和滋补作用较高，具有补肾健脾等功效，老年人都很喜欢啊喂。

因其药用价值和营养价值远远高于其他山药品种，且产量较低，不能连续种植，所以喽，物以稀为贵，市场价格就会高于普通怀山药和外地山药数倍，甚至数十倍之多。

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町芒帮选——如何选择垆土铁棍山药

山药的吃法不同，选择的种类也不一样，有的人喜欢爽口的脆山药，炒着吃就不错。而有的人就喜欢软绵清甜的山药粥，那就要选择适合蒸煮的铁棍山药。

不同的土质，生长的山药口感不同。普通山药易得，但正宗垆土山药却因为，产量较低，更受大家的

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