导语：天转冷，快炖这菜吃，细腻绵密营养足，帮助消化身体也暖和。市场遇见这菜别手软，趁猪肉便宜，多炖给家人吃，暖暖和和过冷天

说到冷天炖汤的好菜，怎能少得了淮山呢，悦悦以前总把淮山跟山药给搞混了，如果有同款宝宝，记得看看文章的最后有分享它们的区别方法哈。我们老家不产淮山和山药，一般是外地的大货车拖着来卖的，要么就是去超市里买了，这次赶集碰巧遇上了，新鲜得很，价格3元一斤，车子的四周都围满了人，看来食材的好坏，大家伙一眼就能看得出来。

淮山是一种营养又滋补的块茎类蔬菜，秋季大量上市，它里面含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，炖熟之后口感细腻绵密营养相当的丰富，食用之后有助于帮助消化滋养身体，天冷的时候吃正合适，若是在市场里有遇见这菜别手软了，咱们趁着猪肉便宜，多炖来吃，让家人暖暖和和的过冷天。

今天咱们这道炖菜是用猪骨，淮山跟薏米搭配在一起做出来的，本身在用薏米炖汤之前还有些担心它的质地过于坚硬，上桌之后家人会不喜欢吃，没有想到含有大量维生素E和水溶性纤维的薏米，炖出来之后软而不烂，嚼后自带谷物的清香，味道相当的独特，热腾腾的一锅，吃饭之前每人喝上一大碗，浑身都舒坦，若是跟悦悦一样晚餐不想吃主食的话，那也完全不用担心的，因为薏米，淮山和猪骨加在一起的营养补给就已经可以打满分了。天转冷，快给家人炖这菜吃吧。

食谱名称：

准备材料：淮山克，猪骨克

辅助材料：薏米克，枸杞，葱姜适量

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：猪骨冷水下锅，放料酒焯水，在焯水的时候还可以放一点葱结和姜片，去腥效果会更好。超出浮沫之后捞出来放入砂锅里面。然后把洗干净的薏米倒入砂锅里面，加入足够多的清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火炖煮30分钟左右。

：淮山洗净表面的泥土削皮，然后再切成滚刀块，淮山跟山药一样都含有让人手皮肤过敏的粘液质，所以在给淮山削皮的时候，记得一定要戴上手套哦，不然真的很痒的。

：时间到了之后可以看到薏米已经泡发得很大个了，锅里的汤汁也变成了奶白色，这个时候就可以把淮山放入锅里面啦，由于我这里用的是新鲜的淮山，所以要分开入锅，如果所有食材一起放入锅里面的话，它就会炖得特别的软烂不成形，一夹就碎。如果是用干的淮山片的话，那就可以一起放入锅里面啦。继续炖煮15分钟到20分钟的样子，

时间到了之后只要放食盐调味，既不需要放味精，也不要放鸡精，这样子炖出来的汤色奶白，汤味浓厚，汤香扑鼻，味道格外鲜美，撒上香菜和葱花就可以直接端上桌啦！

悦悦制作小心得：（注意事项）

淮山的体积比普通山药要粗一些，在挑选的时候首先要掂重量，手感较重的更好，再就是看它表面的须毛，淮山表面的须毛越多的越好，口感更粉面，里面含有的山药多糖也更多，营养也更好。若是半截的淮山，则要看看它的横切面，肉质应呈雪白色就是新鲜的，如果呈黄色似铁锈的则是放了很久的了，味道不好也容易坏。

淮山VS山药：淮山指原产地是在江苏、安徽等地的山药，其余地方产出的是普通的山药。质地区别：淮山药的质地比较密，比较的坚硬紧实；普通的山药质地没有那么密，手感对轻。淮山药切开后，切口能保持长时间的乳白色；山药切开后很快就会变黄。

结语：天转冷，市场遇见这菜别手软，趁猪肉便宜多炖给家人吃，细腻绵密营养足，暖暖和和过冷天！

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