当前位置： 山药 >> 山药营养 >> 周末素食谱补血养气,山药可以这么吃
1、五彩山药
原料：山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末
做法：
1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；
3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；
4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；
5.水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；
6.捞起重新置于流水下，冲洗一遍；
7.热锅温油爆香姜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、味精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；
8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。
贴心提示：
1.山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候最好戴上手套；
2.万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；
3.多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆，
4.汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；
5.最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。
2、生吃山药细丝卷
主料：山药
调味料：镇江香醋、姜末、生抽、糖
制作：
1．山药清洗干净，刨皮，浸泡于白醋水约5分钟。
2．取出，用摇丝刀，刨成细丝。
3．取不锈钢码斗，放入镇江香醋、生抽、糖调成调味料，最后放入生姜末拌匀即可。
4．用小冰块，捣碎，放入碗中。上面放一片巴西叶，最后把步骤（2）的山药细丝，放在巴西叶之上，用小米椒圈、荷兰芹点缀，跟一碟步骤（3）的调味料。
5．吃时挟着山药丝，放入步骤（3）的调味料中浸一下，就可以吃了。
6．还可以用日本青芥辣配日本酱油，沾着吃。
3、山药木耳炒甜椒
原料：红椒半个，黄椒半个，木耳一小把，山药一小段，盐适量，蘑菇精适量。
做法：
1、备齐食材；
2、淮山去皮，刀斜切成宽度约3cm的菱形块，把刚刚切好的小块立起来，用刀竖着切就是菱形片，切好的山药浸泡在水中以免氧化；
3、红黄椒切菱形块，耳放入保鲜盒中倒入水，放进微波炉高火1分钟，使其泡发并洗净，姜切末备用；
4、开火后倒入食用油，油热后放入姜末翻炒；
5、下红黄椒翻炒1分钟；
6、下木耳继续翻炒；
7、下淮山片，可余下一些水与淮山片一起倒入锅内翻炒；
8、最后调入盐、蘑菇精即可出锅。
小贴士：
1、木耳用微波炉叮一下可以减少泡发时间；
2、山药削皮容易滑手，过后手还会痒，可以操作前带上一次性手套，如果手已经痒了可以擦一些食醋缓解。
4、山药素烧鹅
原料：麻山药、杏鲍菇、豆腐皮、素高汤、酱油、盐、白糖、五香粉、姜片、麻油
做法：
1、将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；
2、杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯；
3、煮锅洗净，将素高汤、酱油、盐、白糖、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；
4、将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；
5、淋少许麻油摇匀；
6、再将另一半豆腐皮覆盖其上；
7、同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；
8、将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；
9、装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；
10、用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了。
11、选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；（受戒弟子可换芹菜叶）
12、取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；
13、用葱叶绑紧扎牢；（受戒弟子可换芹菜叶）
14、全部卷紧扎牢了。
15、炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色；
16、全部炸完置于盘中；
17、蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；
18、炒锅置火上烧热，将剩余的调味汁倒入油中烧开，加水淀粉勾芡；
19、淋在码好的豆腐卷上即可。
5、蓝莓山药
原料：山药、醋、果酱、冰糖
制作方法：
1.山药去皮后清洗干净，切小段放进醋水里泡。
2.沥干水分，然后上过蒸熟，冷却放冰箱冷藏1小时（吃热的此步骤可省略），摆盘。
3.果酱加冰糖水调制。
4.调制好的果酱淋到山药上即可。
6、香菇山药羹
主料：山药半根、香菇4朵、油菜1颗
调料：食盐适量、香油适量、植物油适量
香菇山药羹的做法：
1.山药洗净，去皮，切丁，放入盐水中浸泡；
2.香菇洗净，去蒂，切丁，焯水后过凉，备用；
3.油菜洗净，切断，焯水后过凉，备用；
4.锅中倒油烧热，放入山药丁翻炒约1分钟；
5.加入适量清水，煮沸后放入香菇和油菜；
6.再次煮沸后，加盐调味，淋香油即可出锅。
