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在写这篇文章之前，我一直武断地认定土豆也和糜子谷子一样，是黄土地上最古老的农作物之一。以为几千年前我的祖先就在栽培土豆，土豆就在养育我的祖先了。我生在黄土地上，吃土豆长大，看着土豆与黄土地那种融洽，看着土豆与黄土地上人们那种亲和与默契，总觉得这一切都是亘古就有的。为了给自己这感觉寻找一个权威的证据，我就查阅辞海。然而打开辞海一看，上面明白无误地写着土豆原产于南美洲，是在16世纪以后才传入中国的。我这才恍然想起土豆的学名叫马铃薯，人们又称洋芋，自己真是有点昏了头。自嘲之余，我又为我的老祖宗们感到万分遗憾，他们没有享用过土豆。没有土豆的日子该少了多少滋味啊，简直是饭菜没有盐。土豆在家乡一般称山药，但我觉得叫土豆更亲切一些，特别是写出来，给人一种圆乎乎的，满是泥土气息的感觉。一提起土豆，我就不由想起黄土地上的父老乡亲。感觉中，土豆与这些庄稼人有许多相通相似之处，但又不好准确地形容出来。说土豆像这些庄稼人，不太妥；说黄土地上的父老乡亲像土豆，更为不妥。只能说土豆与这些庄稼人有相同的脾气性格。土豆是黄土地上种植最多最普遍的一种作物。虽然家乡的立地条件几乎差到兔子不拉屎的地步，但只要有一把黄土的地方，土豆就能生长起来。春日的黄土坡上，牛走最前头，后面依次跟着一串人，扶犁的，点种的，抓粪的——每一粒土豆籽旁边给抓一把农家肥，最后是打土坷垃的。土豆传入多年以来，世界上许多东西已变得面目全非，但土豆在家乡的点种方式却并没有多大变化。我和土豆的亲密接触，是上世纪70年代，高中毕业回村劳动的四年里。春天播种时，生产队一般派三个人和一头牛为一组。掌犁是技术活，由一名老农操持；点种是苦轻活，由一名姑娘承担；我只能干打土疙瘩的笨活儿。早饭后，一行人爬上黄土山梁，来到地头。老农从肩上卸下犁，让牛定一定气，自己也抽一袋烟。姑娘抽空到地头挖几把苦菜。我则得忙着用镢头把地上的粪堆刨开，用锹拍碎，然后再均匀地扬撒到地里。等太阳一竿子高，我把粪全部扬撒完毕，地已经耕出一大片。我不敢稍事休息，赶紧放下铁锹拿起镢头，从坡底开始，来来回回一镢头一镢头地敲打那密密麻麻的土疙瘩。晋西北一般都是春旱，犁铧翻起来的土疙瘩如盆如钵，一块挨一块，列队一般。老农在地头慢悠悠地回牛时，经常要边吆喝边信口唱出一嗓子，三弯三调，有音无字，顺风能传二里远，一半给牛听，一半给自己听。我打土疙瘩忙得换不过气，对老农的悠然既羡慕又嫉妒，直盼望自己也能早日成为一个老农。初夏，庄稼长到一定高度后，糜子谷子等需要破苗定苗，伺弄起来得认真仔细。黑豆和土豆只需粗刨大拉把杂草锄掉即可，所以就成了我们年轻人的家常活路。一帮男女青年在土豆地里边锄草边尽情说笑，倒也惬意。7月，土豆花盛开，白色和紫色，笨笨的，丝毫也不妖艳，如同黄土地上的村姑。在黄土地上耕种了四年土豆，我发现土豆也是有脾气性格的，这一点，在收获时看得最清楚。人在收获土豆时，心情和收获其他农作物有所不同，土豆埋在地里，它往往能出其不意地给人一个惊喜；所以在刨土豆的时侯，人们是满怀希望的。有的土豆，出土时把全身泥土都抖落得干干净净，显得容光焕发，喜气洋洋，如同一个在黑暗中等待已久，终于一下站到众人面前的新郎。有的土豆，出土时有几分羞涩，只露着半个脸，“犹抱琵琶半遮面”的样子。有的土豆按捺不住满腔的兴奋，早早地就拱裂了地面，急切地等待着人们的到来。有的土豆则深藏不露，在地下认真地思考着一些复杂问题，需要人们费好大的劲才能挖出来。有的土豆苗看上去枝蔓庞大，气势非凡，但下面的土豆却是一大窝，个数多，颗粒小，像一个壮年汉子拖儿带女，老乡们形容是“碎米烂糠一大窝”，说是没有搞好计划生育。有的土豆苗看上去不枝不蔓，一副安分守己的样子，但下面结一对干干净净的大土豆，如同两个大胖小子，十分讨人喜欢。土豆有时很顽皮，专跟人们捉迷藏。在人们刨它的时候，它或用泥土把自己包裹起来，使人们以为它是一块土坷垃；或是远远地离开根部，使人们发现不了它。一场淅淅沥沥的秋雨过后，在刨过的土豆地里，总有东一个西一个藏起来的土豆，被雨水洗去泥衣，露出了亲切干净的笑脸，如同一个个顽皮的孩子。看到雨后捡拾土豆的农人，会使人想起“山中一夜听秋雨，坡上微明拾土豆”这样的诗句。在各类食物之中，土豆是最好料理的。精炒细烹，可以上得国宴；随意抛入一堆柴火中，烧出来也是一道美味吃食。需要粮食的时候，土豆便是粮食；缺菜的时候，土豆又成了菜。饥荒时，土豆是救人性命的金疙瘩；秋天大丰收了，土豆又随意倒入猪食槽内，任猪们享用。土豆在世界上的普及程度可以和任何农作物相比美。我大胆猜想，不知道世界上有没有没吃过土豆的人，即使有，也是极少数。秋天刨土豆，是一年中最为欢闹的时候。全生产队上百号人集中一块地里，先在山包顶上刨出一片空地，踩平实，然后众人提了镢头和红柳篮子，四散到坡底下往上刨。我们年轻人则背一只红柳筐，不断把众人刨出的土豆收起来，运到山包顶上。秋高气爽，土豆喂饱了肚子，赤脚踩在清凉湿润的黄土坡上，十分惬意。一年劳动之中，只有秋天这一段是最愉快的。中午时分，远处山梁上或山沟里有一缕白烟悠悠然直上蓝天，人们知道，是哪一位放羊汉在烧土豆当午饭了。不一阵，大家就仿佛闻到了那亲切熟悉的蒿柴烟味和那烧土豆的特殊香味。在生产队长跟前干活的人们就把话题固定在烧土豆上，再不离开。大家尽情回忆野外烧土豆的美好情景，说把刚出土的土豆烧着吃一回，简直三月不知道肉香，说今年的萝卜格外地脆格外地甜，坡下那一片长得分外好。生产队长终于忍不住了，他咂巴一下嘴，很有气派地说：“球！产多产少也不在一顿上，想吃就烧吧！”大家一声欢呼，几个人下沟拔萝卜，几个人上崖畔掏蒿杆，几个人忙着选土豆。40分钟以后，人们眉开眼笑地围过来，折两根蒿柴棍，从一大堆灰烬中扒拉出黑里透黄的土豆，耍杂技一般，把滚烫的土豆在两手之间飞快地倒来倒去，连吹带拍；掰开焦黄的土豆，一股白气窜出，一股香气也直扑脑门。等吃得舒腰展臂时，一个个都糊成了五花脸。日落西山收工后，半村人又围在土豆堆前，开始分土豆。两个人跪在地上——不是举行什么虔诚的仪式，而是用别的姿势不好干活——把土豆一捧一捧地装到红柳筐里，再上抬秤分给各家各户。等众人七手八脚分完一大堆土豆，抬头看，星斗已缀满天空。山道上，星光微微，人影幢幢，灯火明灭，声音嘈杂，各家的人互相呼应着往回返。大人小孩，或麻袋口袋，或篓子筐子，都是满载而归。无论走到哪里，每看见土豆，我总会产生一种亲近与感激，总会想起黄土地，想起黄土地上耕种土豆的父老乡亲。

作者简介：高定存，保德人，著有散文家《黄河往西流》。

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