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听别人介绍说吃山药有很多功效，又担心吃了会升高血糖，希望得到指导。

山药是常见的蔬菜类，身兼亦食亦药的两大功效，在食物界中地位不凡。

山药属于低血糖生成指数食物。

碳水化合物含量低于其他薯类。

在吃同等重量的薯类的情况下，山药对血糖的影响最小。

但是，山药的种类有很多，对于控制血糖的作用各有不同，可以通过它们的外形和口感来判断。

哪种山药适合糖友

常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药，水分含量高，非常爽脆，就适合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。

而像手指细的河南焦作的铁棍山药（怀山药），一般用生山药片煮水喝。由于淀粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。

掰开山药侧面，黏液越是丰富，含有的山药多糖量越高，越能混合其他食物，阻碍普通淀粉的水解，从而减缓餐后血糖。可见，黏液越多的山药越适合糖友。

糖友怎么吃山药

山药瘦肉燕麦粥

做法比平常熬粥的时间要短，鲜山药克（铁棍山药减量45～80克即可），瘦肉50～克切成丁，然后和50克燕麦同煮15分钟即可。

山药牛奶汁

将鲜山药以一半的比例，搭配牛奶、酸奶或者豆浆制作成山药汁，口感稠厚，替换大米粥，早餐可以食用。需要注意的如果是搭配大米、小米等精细的谷类，量要低于一半，最好选择粗杂粮，这样才能增强山药的药用价值，并且降低粥类的血糖生成指数。

山药炒时蔬

山药可以搭配各种蔬菜、木耳，口感清脆爽口。

蒸煮山药替代主食

山药在各种薯类以及含淀粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，所以生重按克山药（90千卡一个交换份），替换掉25克米、面等主食。

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