每年春节

很多人家里都爱买花生招待客人

可这几天有网友反映：

他们的花生长！芽！了！

原来，赶上春天万物生长的季节，花生特别容易冒芽。到底该扔还是吃下去？医医院的营养师陈红洁。

陈红洁

别急着扔呀，发芽的花生不等于发霉，发芽的花生营养价值高着呢，先看看有没发霉再扔不迟。

陈红洁提醒医鹭君：花生发芽后营养翻倍，功效惊人！特别是，人工发芽的花生没有毒，发芽反而会使得花生的营养成分大大增高。

发芽花生到底能不能吃？

有些人认为发了芽的花生，里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)，所以发了芽的花生是不能吃的。其实不然，在通常情况下，我们没有刻意让花生发芽。大多数都是放了时间过长，花生受潮而自己发的芽。

不过，厦门市疾控中心的专家告诉医鹭君，一般受潮发芽的花生也容易出现发霉现象，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

花生芽营养翻倍功效惊人

你知道吗？花生自古以来就有“长生果”的美誉，营养丰富，功能甚多，深受人们的喜爱。但花生通常的吃法就是煮、炸、炒，这些做法除了满足口感之外，并没有发挥最大的营养贡献。

花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。在北方，有些地方的人们还喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。而且它们的营养价值比花生本身还要高！所以，如果你不敢吃因为受潮发芽的花生，那就专门搞点花生来做花生芽吧。

?天然抗衰老良药。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高，它具有降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

?能降脂减肥、通血管。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期食用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。

?营养全面、美白祛斑。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。

自家自制花生芽

花生芽，营养丰富，口感也好，最主要是很难买到，价格也贵，自己在家发花生芽，不但可以养生治病，吃到放心的绿色芽苗，还给生活增添了很多乐趣，如果想学就看看下面的步骤吧：

1

选花生的时候，最好选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。

2

将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍。

3

放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。

4

花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。

温馨提醒

★花生只要一发芽就能吃，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感会差很多。吃时建议连芽带花生一起吃下去！

★注意发芽的花生和霉变的花生有区别。两者所需的温度、湿度条件相仿，但霉变的花生表面有黄色霉点，这种花生有毒。受潮自然发芽的花生不能吃。

★如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，建议将泡好的花生用开水过一下。

不是所有食物发芽都能吃

那么，到底什么发芽的食物能吃，什么不能吃？医鹭君帮你理一理。

下列食物发芽不可以吃：

1、土豆发芽不可以吃，因为土豆发芽后带有龙葵素。

2、发芽的紫薯也不可以吃，这也是有毒性的。而且，发芽后的紫薯口感变得很差，还是腐烂的，光是看看就没有了食欲。

3、发芽后的板栗本身无毒，只是发芽会导致糖分转化、甜度下降，并不好吃，而且放一起的没发芽的板栗也很可能发生霉变，建议最好不要食用。

除了花生，下列食物发芽也可以吃：

蒜头：有很多研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，更有利于人们的生活，有益于心脑血管的保护等等。

姜：发芽的姜里面的肉质逐渐变干，营养成分逐渐减少，当然，姜的主要营养成分还是没有发生变化的，可以食用。当然，如果都烂掉了，那种姜肯定是不能吃的，烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

芋头：芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民伯伯一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦。

红薯：红薯也叫番薯，俗称地瓜，不是紫薯。红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，但是红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。不过，长黑斑的红薯一定不要吃。否则，不仅极易引起急性食物中毒，而且还会损害肝脏功能。

莲子：发芽后完全可以吃，只是味道较苦。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，性苦寒，味苦，却是一味良药。中医认为它有清热、固精、安神、强心、止血、涩精之效，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症。莲心中含生物碱，还可以降血压。

豌豆芽：注意哦，这里不是北方或四川所述的豌豆苗。豌豆苗是绿色植物，是结豌豆的时候茎叶长出来的嫩叶。豌豆发芽是成熟的豌豆摘下来之后放置发芽的。豌豆芽可以吃，且营养价值高。与黄豆芽、绿豆芽一样。

山药：发芽后能吃，但已营养流失。山药发芽表示其已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。

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厦门日报社新媒体中心出品

记者刘蓉通讯员李琪彬综合网络

编辑：梁辰值班主任：蔡萍萍

厦门日报社







































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