山药可以做为菜肴和中药使用。山药也是我们经常见到的食材，它的烹饪方法也很多，但是有人会问发芽的山药能不能吃呢?山药还有那些吃法?怎么吃才最有营养?今天小编就带你了解一下山药发芽了还能吃吗的问题。

山药发芽了还能吃吗

有人吃山药的时候有这样一种疑惑，发了芽的山药也和土豆一样有毒吗?我们能吃发了芽的山药吗?现在山药是越来越受欢迎，市场上山药的销量也是很大的，但是买的太多发芽了还没有吃完也不是一件好事。

根据专家研究发现，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的，某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就像大蒜，发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。

关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。

山药的功效有哪些

1、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精

山药可以补肾，对小儿小便过勤，妇女白带异常，男人肾虚都有作用。山药的营养成分丰富，可以增强体质。

3、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖

山药中含有丰富的粘蛋白，这种物质对糖尿病人有作用，它可以控制人体中血糖的含量，从而治疗糖尿病。

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

五种山药吃法介绍

1、塑臂丰胸粥

材料：薏仁50克.枸杞15克.山药50克.葛根10克。

做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用。

PS：可加少许盐调味。

2、美胸山药奶

材料：优酪乳1瓶.山药粉适量。

做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可。

PS：可依个人喜好斟量加糖与白开水。

3、山药苹果汁

材料：山药粉15克.苹果1颗.鲜奶cc。

做法：苹果去皮切小块;山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可。

PS：可依个人喜好斟酌加糖与白开水。

4、山药芝麻糊

材料：山药粉20g、芝麻粉g、鲜奶g、冰糖适量。

做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可。

5、山药蜜茶

材料：山药粉20克、蜂蜜(量依个人喜好斟酌)。

作法：山药粉20克，用慢火煮约3分钟，关火放置闷热5分钟，加入蜂蜜即可。

山药最养生的吃法

炒山药

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

清蒸山药

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

煲山药粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

炖山药

山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

总结：通过本文的描述大家知道了山药发芽了最好不要吃了，它的营养成分已经降低，成分也发生了一系列的变化，食用恐怕会对我们的身体造成不好的影响。另外，小编收集了几种山药的新吃法，这样吃不但营养而且美味，你不妨试一试。

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