山药：亦称长山药、薯蓣(Dioscoreaopposita)，分黄山药、淮山药。山药从肉质分有水山药和绵山药两大类;从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。：系多年生缠绕藤本，地下具圆柱形肉质块茎。其块茎是一种食品，亦可入药，是健脾、养胃、益气的药品。长山药分布主产地在海拔-0米左右，块茎肉质肥厚，直径2－7厘米，外皮黑褐色，生有须根铁棍山药，外皮黄褐。我国是山药的原产地，各地都有栽培，尤以山西平遥盛产，后引种到河南、山东等地。：山药味甘、性平、无毒。：长山药的地下块茎在地下，呈垂直生长状态，块茎肉质肥厚，直径2－7厘米，外皮黑褐色，生有须根铁棍山药，或外皮黄褐，该品种植株长势中等，茎蔓绿色，长3－4米，圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，叶脉七条，叶片互生，中上部对生。雄株叶片缺刻较大，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子，形体小，栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，粘液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵。：健脾、补胃、固肾、益精。入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。：脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、泄泻便溏，肺气虚燥、肺虚喘咳、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、白带过多、小便频数、脾虚食少、皮肤赤肿、降低血糖、肥胖等病症。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。：外敷：15～30g。外用适量，捣烂敷患处，遵医嘱。作为食材，入菜食用。：《神农本草经》、《四时纂要》、《山居要术》：可以用山药熬粥喝。山药的食用一般以清淡，保持原味为主。首选，典型的是山药粥，其可以与萝卜、玫瑰、红枣、枸杞等煮粥。其次，山药可入菜。山药、山药木耳等等都是秋季宜吃的佳品。：打算冬季进补的人、打算减肥的人。：手脚发凉的女性、“老胃病”复发的患者、易患感冒的老人、消化不良者、男女肾亏、肺虚咳嗽者、治糖尿病（少吃）、老年心脑血管病患者、腹泻小儿。：山药含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种微量元素。山药的粗蛋白含量平均为8.19%;新鲜淮山药含3.59%的粗蛋白和2.71%的总氨基酸,其中必须氨基酸的含量达1.05%;淮山药中含有苏氨酸,缬氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,异亮氨酸,亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸,总氨基酸质量分数为7.%,其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的25.32%。由此可见,山药含有较丰富的蛋白质和较多种类的氨基酸,而且必需氨基酸齐全,具有较高营养价值。山药含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se和常量元素Ca。杭悦宇等使用等离子发射光谱法测定了山药的29个元素,其中P含量最高,Fe、Zn、Cu、Co、Cr等离子的含量也较高;陈艳等测定了山药及土壤样品中K、Na、Ca、Mg、Mn、Cu、Ni、Pb、Cr、Cd等18种元素的含量,发现淮山药中K含量最高,其次为P、Na、Mg、Ca等,其中K、P、Na在淮山药中的含量明显高于土壤中的含量,说明淮山药对这些元素有富集作用。微量元素对体内多种酶有激活作用,对蛋白质和核酸的合成、免疫过程乃至细胞的繁殖都有直接或间接的作用。山药多糖是公认的山药主要活性成分,也是近年来山药研究的热点。山药多糖的组成和结构比较复杂,不同的研究者提取分离出了不同的山药多糖,其中有均多糖,有杂多糖,也有糖蛋白,相对分子质量从数千到数百万不等,其多糖含量和糖基组成也各不相同。：山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，多供食用。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品———八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。：男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。：山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。如上所述，山药能滋阴、补肾、降血糖，能治疗糖尿病，六味地黄汤里面也有山药。但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的，也就是几钱而已，而糖尿病患者如果要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。：1.健脾补肾，抗衰益寿。2.健脾补肾，抗衰益寿。3.益气补肾。4.补肺益肾。5.补钙。6.补中益气，强筋壮骨，健脑。7.健脾养胃，固肾。8.补血，养颜，强身，通便。9.补脾益肾10.补脾益肾11.健胃补脾12.补虚养身，健脾开胃。：1.山药补气，油菜破气，同食会降低食疗功效。2.会引起腹部疼痛。3.同食会引起胃胀、腹痛、呕吐。4.不要一同食用，也不可与碱性药物同服。5.山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。：1.首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。2.其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。3.最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。4.要识别真假山药。：一、短期保存买回山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻，这样可以达到在家中短期保存的要求。二、长期保存。1、常温通风保存法如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。2、米酒浸泡法这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。3、冰箱冷藏法山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。：　山药作为美食，它的做法多种多样，既可以“拌”、“炝”、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤”，随您的喜好，想怎么做就怎么做。：山药能做的菜很多啊，用山药来做汤还是比较多。热菜系：甘脆山药、皮蛋炒山药、木耳炒山药、土鸡炖山药（煨汤）、排骨山药、清炒山药片、山药炒肉片、芹香木耳炒鲜淮山、山药莴笋炒虾球、山药熘肉片等拔丝山药什锦山药粒山药炖牛腩汤系列多了常规点的：山药胡萝卜鸡汤、山药赤豆汤、红枣桂圆山药汤、花芸豆山药羹。西红柿山药鸡蛋汤凉菜系：梅子山药、话梅山药。山药汁：将新鲜山药去皮洗净，切成黄豆颗粒大小，放入豆浆机磨煮，即食，称为山药浆（可以加适量白糖）。菜谱物语：《芹香木耳炒鲜淮山》用料有生芹，木耳，鲜辣椒（切成3厘米长1厘米宽）山药。配料：盐，味精，少许糖。先把生芹，木耳，鲜辣椒条放在锅里热水煮一下，然后取出。在把山药放在里面煮一下（山药要后煮，里面还要放少许醋煮）然后取出。锅里放少许油，然后把所有的菜一起放下去，炒几下子，放入盐，味精，少许糖，还可以放少许生粉勾欠一下可以让它更好看，好吃，炒均匀后就可以了。如需要知道更多的山药的制作方法,请与苏州温德姆花园酒店的中餐行政总厨石永军先生联系。酒店的“COOKINGCLASS巧心匠制、美味共享”课程已经开办第四期了，第五期正在火热报名中。苏州首届结婚采购节正在火热报名中......如有任何疑问，请随时与我联系，手机

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