山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。其营养丰富、药用价值高，而且还是一种稀有的有机食品和功能食品，国内外市场需求旺、销路广、价格坚挺。山药根茎肉质细腻，味甘适口，富含蛋白质、甘聚糖、碘质及多种维生素、氨基酸等，可以直接当做菜品食用，也可加工制成山药粉、山药薯片等，在市场上很受欢迎，山药种植市场前景广阔。

目前尼日利亚是全球最大的山药生产国，其产量占全球市场相当大，其他山药产地还包括西非和西印度群岛的部分国家。年尼日利亚山药种植面积为.87万公顷，占全球比重68.71%；年山药单位面积产量为.7千克/公顷，占全球比重95.12%；年山药产量为.9万吨，占全球比重65.37%。而中国山药种植广泛。主要在分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。我国山药主要以出口为主，年我国山药出口数量为.6吨，出口金额为.3万美元。为了促进企业健康发展，“星创名企”通过征集广大网友对企业支持数据，选出了山东省山药种植合作社优秀企业，现将对征选结果予以公示：

第1名莘县武城集山药种植专业合作社

第2名鄄城县福三农山药种植专业合作社

第3名单县圣楼山药种植专业合作社

第4名曹县迎丰山药种植专业合作社

第5名单县运达山药种植专业合作社

第6名菏泽市田尧铁棍山药种植专业合作社

第7名单县绪岭山药种植专业合作社

第8名东明县金鑫山药种植专业合作社

第9名金乡县红花斑山药种植专业合作社

第10名成武县顺喜山药种植专业合作社

目前我国山药的种植面积也比较大，严重冲击山药的整体行情。但山药的市场需求也很大，其应用价值虽然高，但单纯卖山药利润空间有限，如果拓展深加工领域，其价值就会高出很多，比如加工成山药面、山药粉、山药饼干等。这就需要提高种植技术，改善山药的质量，或者开发出新的山药品种，以取得最大的经济价值，以此挖掘山药市场更大的潜力。