近期家里的大蒜开始大量发芽，该如何处理这也发芽的大蒜，让人感到困惑。生活中也经常会碰到这样的苦恼，买回来的菜放了几天想要吃的时候发现发了芽，吃怕中毒，扔掉又有点可惜。

故事到这里一般会有个反转！的确是的，有些蔬菜发芽之后会产生毒素不能吃，但有些蔬菜发芽之后不仅能吃还更有营养了，下面就为大家分别介绍下。

这些食物发芽不能吃

这些食物发芽之后不能再吃！

如：土豆、红薯

土豆发芽后，会产生一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，人们食用后会产生如呕吐、腹泻等中毒症状。对于发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围发青的部分，还是可以食用的。但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉了。

红薯发芽的同时，表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏，所以这样的红薯不能再吃！

这些食物发芽后营养降低

这些食物发芽：无害能吃，但营养降低

如：洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药

马蹄、山药：同样，马蹄、山药在发芽后营养物质会有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。

洋葱或大蒜：洋葱或大蒜在发芽后，会变得干瘪、水分减少，吃起来不仅没有了原来的口感和味道，而且营养价值也会直线下降。

姜：姜容易发芽，可以吃但营养会“缩水”。一旦发现姜长了芽，建议大家最好尽快用掉，避免腐烂。

这些食物发芽营养翻倍

这些食物发芽无害能吃且营养翻倍！

如：绿豆、黄豆、花生、糙米。

绿豆、黄豆：经过发芽这道程序，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽，虽然其中的蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有，有益的营养素得到了提高。

花生：经过人工培育，使花生发芽，其中的维生素C含量也会增加，而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。但是，如果是由于放置不当，花生受潮霉变而导致的发芽则一定不能吃。

糙米：糙米生成的糙米芽，不仅能让糙米的口感变得更柔和、更容易消化，而且发芽后的糙米所含营养素的变化喜人，蕴藏了发芽前状态的最高养分。

东科教授提醒：

最后想说，其实咱们可以每次买菜少买点。这样就不用每次都纠结能不能吃的问题了哈哈哈

我的健康疑惑

今日问题：“发芽的大蒜比新鲜大蒜更有益心脏健康”这个说法正确吗？

东科教授·个人

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