山药又叫薯蓣、薯药、延章、玉延等，是冀村传统的名特产。我国食用山药，已有多年的历史。建国以前，仁岩、冀村的山药种植面积大约多亩，品种有“大叶”与“雁脖”，别称“铁棍山药”，特点是细而长，甜而有丝，只是产量不高。现在种植的是后来引进的品种，肉白，细腻，粘液纤维较多，味甜，烘烤后有枣香味。改革开放以来，冀村镇的长山药种植进入规模发展。然而，由于观念保守，20多年来一直广种贱销，其产品大部分被河南人当作原料廉价收走，异地加工后标注“怀山药”品牌，以可观的价格销往香港及东南亚各地。前些年，从敦煌莫高窟发掘的史料中，就有“神仙粥”的记载。山药一斤蒸熟后去皮，鸡头半斤煮熟后去壳捣为泥，入梗米半升慢火煮成粥，空心食之，具有营养和食疗作用。山药是美食也是中药。据明代李时珍的《本草纲目》记载：山药味甘、性温、平，无毒，补虚赢，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，强阴，久食令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿。还可强筋骨，治泄精健忘，益肾气；现时流行防癌抗瘤食山药。零余子是山药地上部分腋芽的变态，也叫山药豆子，晒干后，功用比山药还要强，主治补虚损，强腰腿，益肾，吃了它不饥饿，还可提高人体免疫功能和抗病能力。据考证，在清朝慈禧太后的膳食谱中，也曾有“汾山药”的大名，“汾山药”的滋补功能，由此可见一斑。在冀村，老年人素有“食补山药一冬春”的说法。早些年，乳制品还很稀缺，成本也高，小孩缺乳或断奶后，常以山药蒸食，既补营养又充饥，还可少生疾病。长山药亦是食用价值极广的美味佳肴，或荤或素，亦蒸亦煮，烧、烤、煎、炸，甜、咸皆宜。在汾阳传统“八八”席中独立成菜的有：“羊肉煨山药”、“拔丝山药”、“蜜蒸山药”、“熘炒山药”等十余个品种，火烧山药也是一种风味吃法。