现在很火的山药凉面怎么做呀？

出诊专家圣豪丽景大酒店刘志超专家支招山药具有滋补养生的功效，将其打成薄片，拍匀淀粉再进行蒸制，成品形似凉皮，外观晶莹剔透，口感劲道爽口。制作方法1.山药克清洗去皮，用打皮刀打成长20厘米的片，加入水1千克、盐20克浸泡30分钟，取出控干水，两面拍匀玉米淀粉10克，放入蒸车蒸制2分钟，取出过凉水。2.黄瓜丝在碗中垫底，放上蒸好的山药粉，分别撒上小料（香菜5克，蒜末、小米辣各10克），浇入米醋、辣椒油各10克，芝麻酱20克，味达美酱油8克，上桌即可。

关键点1.山药一般要选用粗的长山山药，粗细均匀，新鲜。2.山药切片前要提前用淡盐水浸泡，防止断裂；山药切片时一定要注意刀口，使切出的山药片薄厚均匀。3.黄瓜和小米辣的量可根据个人喜好添加。

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来源：《烹饪艺术家》杂志

视觉：晓燕

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