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在广东夜宵摊档里

有一种迷人的食物

师傅三两下颠勺

就惹得你连连尖叫

一口下去的镬气

更是让你发出“妙啊”的评价

它就是广东炒粉

01

炒米粉，广东小吃摊之王

炒米粉和炒牛河一样

都是广东宵夜界的灵魂食物

炒米粉是一门学问

温度从中火开始，慢慢升高

让粉丝散开，避免粘连

从而均匀受热

把粉丝炒干炒香

然而这些绚烂的技法

都被藏在了酒楼后厨

只有在宵夜时间去到大排档

才能感受扑面而来的广东精气神

——镬气

十几厘米高的炉火上

夜宵档老板快速颠抛

猛火快攻，香味漫溢的下一秒

一碟热气腾腾的炒粉丝已经端到你面前

镬气并不是什么玄学

超级下饭的豆角做法豆角这样做，即使不放肉也是很香的，而且超级下饭食材:豆角:1斤,生抽:2勺,盐:适量,蒜:1瓣,蚝油:1勺,小米辣:2个,0.准备好食材1.豆角切丝2.大蒜小米辣切末3.锅中放入油，放入大蒜小米辣下去爆香4.放入豆角下去炒5.放入盐6.放入生抽7.放入蚝油8.炒熟即可出锅9.超级下饭蒜香烤鸡翅｜又香又嫩每次都一扫而光，用老妈的话说：又香又嫩特别是在烤到表皮有一点焦焦的，啧啧冒油的时候，啊～～又饿了，绝对大人孩子都喜欢食材:鸡翅:12个,蚝油:15g,鲜味酱油（我用的千禾零添加）如果用生抽的话可以考虑不加盐或一点点盐:25g,老抽:7g,黑胡椒粉:3g,蜂蜜:7g,蒜:6瓣左右,盐:3g,0.鸡翅洗干净，

而是实打实的化学反应

在热锅冷油中

配料如葱蒜发生美拉德反应产生香气

而后加入的食材

在高温和抛炒中发生焦糖化反应

水分被收干

更浓郁的香味就被逼了出来

略带焦味

广东夜宵的江湖里

不以食材的名贵取胜

只有够镬气才能成王

02

吃炒米粉，你最爱加什么料

鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花

堪称广东炒米粉的铁搭档

但如果细挖，你会发现

广东炒粉界还分成

三丝炒米粉、客家鸡蛋炒米粉

和莆田豆浆炒米粉三大巨头

椒盐小土豆简单好吃快手土豆真的是怎么做都好吃的食物，大朋友小朋友都爱的食物。这个椒盐小土豆做法简单快手，当然味道也非常棒。食材:湖北恩施小土豆:克,蒜子:5瓣,小葱:1根,蒸鱼豉油:1小勺,耗油:适量,椒盐:适量,0.小土豆去皮清洗干净切块备用1.切块放锅里加水煮，煮到大概9成熟。这一步注意别把土豆煮太熟了，不然一炒就全碎了。2.起锅热油，放沥干水的土豆进去炒到略微焦黄3.加入大蒜子爆香4.加入少许耗油，1小勺蒸鱼豉油翻炒5.炒香后倒入椒盐炒均匀就可以了6.出锅撒小葱韩式芝士春川鸡超长拉丝超满足?简单快手零失败每次去韩料店看到芝士辣炒鸡都超级馋了解后知道这叫春川炒鸡配

三丝炒米粉的三丝

是指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋

特别之处是对粉丝的处理上

鱼香肉丝食材:猪腿肉:g,泡椒:8g,姜:10g,蒜:10g,葱:少许,水发木耳:少许,胡萝卜:少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替),白糖:10g,香醋(保宁醋/镇江香醋):10g,老抽:2g,生抽:3g,盐:1g,清汤:10g,淀粉:一勺调匀,0.就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的1.猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生

粤厨都爱用幼细的东莞粉丝

将粉丝煮至七成熟

养肺润燥，好喝到哭的山药排骨汤?巨简单～今天分享一道简单好做的山药排骨汤，汤鲜味美，清肺润燥，好喝到舔锅??一学就会喜欢赶紧试试呀～食材:排骨:克,山药:半根,玉米:1根,胡萝卜:1根,姜片:适量,红枣:5颗,盐:适量,料酒:1勺,干香菇:10朵,0.1??准备好食材，排骨冷水下锅+姜片+1勺料酒，焯去血水捞出1.2??汤锅洗净，放入排骨+玉米+胡萝卜++山药，倒入适量清水+提前浸泡的香菇+红枣，大火煮沸后转中小火，盖上盖子煲煮2小时3??开盖加适量盐调味，最后撒上葱花即可2.成品3.成品4.?简单又美味的山药排骨汤就做好了，怎么样，你学会了吗?除

鸡胸肉版菠萝咕噜肉??一上桌秒光巨好吃～哈喽，大家好呀！菠萝的季节，除了直接吃，还能做成巨下饭的菠萝咕噜肉喔…每次饭店必点的菜之一，今天用了鸡胸肉替代猪里脊，也非常好吃，喜欢的可以安排哈食材:鸡胸肉:1块,菠萝:半个,青红椒:各1个,0.一上桌被秒光的咕噜肉，一定要试试1.1??鸡胸肉肉切小块状，加入料酒，少许黑胡椒碎，少许盐，一勺食用油，淀粉拌匀腌制20分钟以上2.酱汁：碗中加入番茄酱4勺、白糖一勺、陈醋一勺、一勺淀粉、生抽一勺拌匀备用2??青椒红椒菠萝切块，菠萝用盐水泡一会3.3??锅中适量油加热至筷子放入微冒泡，夹入肉炸，小火炸至金黄色捞起控干油备用4??锅中适量油放入青椒红椒翻炒一会，倒入调好酱汁加入肉菠萝

再用拧干的湿毛巾盖住

由热力渗透至米芯

炒好的米粉会十分松爽软身

香辣鸭血煲真的超级超级美味，很下饭，汤汁捞面真的特别特别好吃，强烈推荐这道菜。食材:鸭血:1块,小米椒:4个,青椒:2个,姜:4片,蒜:4瓣,生抽:1勺,料酒:1勺,蚝油:1勺,葱:2根,0.鸭血清洗干净，先对半切开，切成1.5厘米左右的厚度1.锅中水烧开，倒入鸭血，加入料酒大火煮30秒左右2.捞起过凉水清洗一下，沥干水分3.备好蒜末、姜片、小米椒、辣椒和葱花4.热锅下油，加入姜片、蒜末、小米椒和辣椒，翻炒出香味5.加入蚝油和生抽6.翻拌均匀7.倒入鸭血翻拌均匀8.加入50毫升左右的清水，盖上锅盖大火煮一分钟左右即可

客家鸡蛋炒米粉

在惠州和深圳地区最活跃

米饭杀手麻辣鲜香红烧鱼草鱼这样做，麻辣鲜香，全家都爱吃食材:草鱼:1段,姜:5片,料酒:1勺,生抽:2勺,老抽:1勺,蚝油:1勺,胡椒粉:1勺,生粉:1勺,小米辣:2个,豆瓣酱:1勺,糖:1勺,盐:1小勺,蒜:2瓣,0.鱼肉洗净切块，加一勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，一勺生粉抓匀腌制半小时1.调个汁，一勺生抽?一勺老抽?一勺蚝油?一勺白糖?一小勺盐，鱼肉下入锅炸至金黄2.另起锅，下入姜片，蒜末，小米辣，豆瓣酱炒出红油3.下入炸好的鱼4.倒入料汁5.炖煮收汁6.装盘7.请你吃8.

一份得到客家人认可的炒米粉

必定是用河源米粉大火翻炒的

河源米粉细而不断，清香爽滑

能让炒米粉吃起来不腻

肉末粉丝煲（蚂蚁上树，干捞粉丝煲）蚂蚁上树是一道经典的家常菜。香，入味，可以做菜也可以做主食。我的菜谱用的是水晶粉丝（绿豆粉），这种粉丝味道更好，不沾不坨，比红薯粉更易操作。平时在外面吃的更多的也是这种。别人一般用的是炒的时候加入生抽等调料，我这是先调好的料，要用的时候直接倒入锅中，方便新手操作掌控火候，太久了肉的口感没那么好。食材:肉末:50克,豆瓣酱:1勺,绿豆粉丝:3小把,姜片:1片,蒜:2瓣,香葱:2根,生抽:1勺,老抽:1勺,清水或高汤:60克,蚝油:1勺,0.龙口粉丝一包。一包有4把，一份

每一家小摊还都会秘制一罐辣椒酱

拌上辣椒酱

才明白什么叫不露声色的美味

福建莆田的炒米粉

应该是广东最“奇葩”的存在了

炒米粉的时候不加水，而是加豆浆

据说这是因为米粉吸饱豆浆汁后

会变得更加绵滑

海味冬瓜食材:冬瓜:克,姜:2片,蒜:3瓣,海米:适量,0.冬瓜切条1.姜蒜切好2.干海米洗好泡一下3.起锅热油下生姜蒜花椒爆香（我用的花生油，用猪油更香）4.下冬瓜翻炒5.下海米翻炒20秒左右6.加水盖过冬瓜即可加盖子大火焖煮7.水分快煮干时冬瓜差不多也软了8.用50ml水加一勺盐一勺鸡精二勺淀粉调匀加入锅内等几秒后翻炒一下，等汤汁浓稠后即可9.起锅装盘撒一点葱花香辣嫩滑，好吃到哭的香辣鸭血～巨过瘾??食材:鸭血:1块,豆腐皮:1张,葱:1根,香菜:1根,干辣椒:5个,大蒜:3瓣,姜:适量,0

米香和豆香会激发出迷人的风味

但不管怎么划分

一份好的广东炒粉必定是这样的

经过师傅20+次颠勺的洗礼后

染上金黄色泽，才能顺利出锅

酸辣娃娃菜极简版食材:娃娃菜:2棵,大蒜:3瓣,姜:3片,盐:半勺,生抽:2勺,陈醋:1勺,蚝油:1勺,糖:半勺,老抽:1/3勺,泰椒（小米辣）:2个,小葱:1根,0.将娃娃菜洗干净切段备用1.泰椒洗干净切小段2.姜蒜搅碎，葱切段3.调料汁（2勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+半勺糖+半勺盐+1/3勺老抽）4.起锅烧油，放入姜蒜泰椒炒香5.下入白菜，炒至变软6.倒入料汁，小火翻炒7.大火收汁8.盛入盘中，撒上葱花即可有喜欢吃酸的，可以多放几勺醋，我不太喜欢吃，所以放的少。比肉还好吃的炸蘑菇酥脆可口的炸蘑菇不用再去饭店吃了在家也能做小长假期间快用这道菜谱练练手吧！食材:蘑菇:适量,面粉:两大勺

油均匀包裹着米粉

盘子底部没有出油现象

麻辣香锅食材:土豆:1个,藕:1节,玉米:1根,西兰花:1朵,金针菇:1把,娃娃菜:1颗,火锅丸子:适量,蒜:5瓣,小米辣:5根,麻辣香锅底料:1包,0.准备好食材：切好形状1.按照先素后荤的顺序依次烫熟（软硬程度按照个人喜好）2.热锅下油,爆香切好的蒜片和辣椒,之后下入底料,接着下食材,翻炒均匀即可.3.撒上白芝麻香菜装饰就可以直接食用啦！！蒸菜更健康--香菇蒸鸡翅今天突发奇想把鸡翅，香菇和土豆放在一起做成一道蒸菜“香菇蒸鸡翅”，之前做过其他搭配，也非常不错，用蒸

也无粘连的状态

健康低卡0失败——三文鱼最最简单的做法新鲜的三文鱼，还是接受不了生吃，大多数时候都煎着吃，它本身油脂含量很高，当然不用放油啦！撒点黑胡椒，挤点柠檬汁，非常美味。一定要尝试，小白都可以成功的高大上菜品！有些时候，越简单，越有味儿！食材:三文鱼:1块,盐:2克,黑胡椒:1克,柠檬:半个,0.鱼表面用厨房用纸擦干水分，均匀抹上盐1.腌制，也可以放冰箱冷藏室保证新鲜2.切块3.中火加热不粘锅，放鱼，先煎鱼皮那面4.后续转成小火，每面四分钟，大致脆脆金黄即可5.出锅挤上柠檬汁，撒上少许黑胡椒，完成6.小花为了记录自己的低脂饮食，写了个

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