山药乃土地精，要吃就吃土地爷供养的山药.

大凡世间宝物，都是天地造化，比如人参、黄精、山药等等，都是大自然留给人类保命的天粮。我觉得山药最好的一点就是，不用担心吃错，就像吃大米、小麦一样平和，却又贼能补虚。很多人感觉自己体质复杂、面目可憎，不知道从何开始入手调理，从脾胃入手是最靠谱的，吃山药不用担心补错、补过、补不上，所以人家一直是网红来着。中国古代对山药的认识，也一直是：神仙之食，久服轻身。

山药易得，但土地爷供养的山药就不好找了。找好山药，不如说是在找好土地。山药的道地产地是古怀庆府——现在的河南焦作太行山脉一带。二战期间，日本人把温县的山药带回本土，连同土壤都采样带走，种出来的山药还是只能当菜吃，没有药效。山药只有生长在温县一带，才具备药用的功效。李时珍在本草纲目里明确记载的药用山药就是怀山药，他将山药的功用概括为：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛五个方面。华德福创始人鲁道夫史坦纳在《人智学》里说，山药是光一样的食物，是让能量上升的，土豆是让能量下沉的。为什么山药有这么强的能量？因为一块地种了山药，极度消耗地力，至少要间隔6年才能复种。这六年期间，什么庄稼也长不成，可见它的威力。

在大自然自然生长的山药，吸天地之灵气，聚日月之精华，用现代科学讲解，怀山药中的“长寿因子”很多，含皂苷、粘液质、山药碱、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

山药这种东西，出土的时机非常重要。收藏力足不足，味道够不够，都在这个时机里。“霜降”后的第二天开挖，“冬至”的前一天完工，必须紧跟二十四节气，巧合却又是那么顺理成章。二十四节气，这一祖辈创造并流传至今的伟大发明，历来被农家奉若经典。为了抓紧时间开挖山药，山民们不顾风餐露宿，日夜不停寻找。好的时侯能挖十几、二三十斤，有时候也可能空手而归。与其说山药值钱，倒不如说这只是山民们的辛苦钱。要说野生山药的养生价值，一斤卖几百、上千也不为过，一斤有机大米就卖四五十。目前这个价格，超值、非常超值！

铁棍山药含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

从健康角度来说，山药最好的烹饪方法有两种：一是蒸山药，可以原汁原味的将营养价值保存，食之最佳。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，再配上山药，效果更好。三是可以煲汤，比如小米山药粥，山药排骨汤，山药土鸡汤.