夏天一到，小伙伴们都懒得下厨了！但又不愿下馆子，这可如何是好？别担心！小编为大家搜罗了12种凉菜做法，整个夏天都不用愁了！

1.凉拌豆腐皮

主料：豆皮(两张)

调料：黄瓜(适量)香醋(适量)

做法：

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

香辣油当香油用，所以多少自己把握。

2.拌金针菇

主料：金针菇(1小把)

调料：葱(1棵)辣椒面(适量)花椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精(适量)醋(适量)生抽(适量)

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水，将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

3.小葱切成小末。

4.将辣椒面、花椒面、葱末、盐、鸡精、醋、生抽、香油倒到金针菇里。

5.锅里油烧热，将油稍微放下，浇到辣椒面上，拌匀即可。

3.双色皮冻

主料：猪皮(适量)

调料：葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

做法：

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发，将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

2.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

3.放入清水中冲凉刮去肥油，将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

4.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

5.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

6.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

7.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

8.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

9.食用时配蘸食蒜汁享用。

4.蓝莓山药

主料：山药

配料：蓝莓酱

1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟，取出过凉水至冷却。

3.山药码入盘中形成井字格。

4.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

5.香醋裙带菜

食材：裙带菜g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法：

1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

2.将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

3.捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

4.加入醋，盐，糖拌匀。

6.洋葱拌木耳

用料：黑木耳克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1.洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2.把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3.把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

7.凉拌素肚丝

食材：素毛肚g、黄瓜g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

做法：

1.将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

2.黄瓜洗净切薄片,改刀成细丝。

3.黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

4.将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。

5.将料汁淋在菜上拌匀即可。

8.炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：

1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片，干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2.锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

9.红油黄瓜干

食材：黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

做法：

1.将干黄瓜泡水。

2.泡开后清洗几遍。

3.洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。

4.加入花椒油、加盐

5.加点糖和鸡粉拌匀，装盘即食。

10.油淋豆腐

食材：豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法：

1.小心把豆腐从盒中取出。

2.切大片装盘。

3.皮蛋切丁摆在豆腐上。

4.香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

5.将调料调成汁。

6.倒上调料汁即可

11.粉丝拌菠菜

用料：菠菜克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1.菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3.把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

12.椒油炝拌莴笋

用料：莴笋克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

做法：

1.莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3.取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4.将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

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