在潜意识里，总觉得春天是播散希望的季节，可在老家那个地方，初春能够大规模种下的好像只有土豆。

写种土豆这个话题似乎有些不浪漫，也不是很唯美，可搜肠刮肚想了半天，也想不出其他东西来。初春季节，别的东西都还没到种的时候，土豆作为一种重要农作物，却最先登场了。

老家人种土豆一般都在农历二月前后，几场蒙蒙细雨一下，还带着几分寒意，人们就要开始做准备了。先是选取一些长得饱满且没有虫害的土豆，看看它们身上是不是有些小芽。老人们给土豆身上的这种小芽叫眼，认为眼多的土豆，更适宜用来做种子。春天到来后，这些眼变得更加明显，小芽有点蓄势待发的感觉。

选好土豆后，不是整个种到地里的，而是按照眼的分布情况，把它切成几块。每块上至少有两三个眼，种下去后确保能够长出小苗来。切好的土豆块散发出特有的味道，刀口处露出或白或黄的颜色。为了防止切开的土豆块重到地里腐烂，经验丰富的庄稼人就会把它们放到一筐草木灰里，来回摇晃一下，形成了一个特殊的草木灰隔离层。

在充满生活气息的家乡，人们给种土豆不叫种土豆，而叫点土豆。每当这个时候，全家老小一般都会集体出动，为了抢在大规模的春雨到来之前，把土豆种下来。

种土豆的地一般都是前一年冬天翻好的。当时的土块可能很大，经过几个月的雨雪霜冻，这个时候变得十分酥软。初春的微微细雨一浸润，马上就呈现出自身的肥沃厚实来，仿佛在积极欢迎土豆种子早点趟过来。

这个时候都是两个人一起搭配干活。前面是大人，在松软的土地里挖一个小坑，后面是个小孩，敏捷地把一块带眼的土豆放到小坑里。放完之后，大人继续挖下一个坑，挖出来的泥土正好把刚刚种下的土豆盖上。这就成了一个完美的操作流程，看似简单，却都配合的行云流水。

点土豆很讲究时间，如果太早了气温太低，小苗长出来容易被霜杀了。太晚了又会贻误了农时，使它错过了最佳成长季节。一些老人在自己种土豆时，就会去提醒本家的子侄或者近邻，让他们也赶紧去种土豆。这是农村熟人社会的一种特有文化，生长在这个大环境里，大家的不少行为都会得到一种引导。

土豆种下后，经过几场春雨的浇灌，小苗就会破土而出了。刚开始的时候非常娇嫩，经过短短几天，就会变得碧绿粗壮，让人有一种神奇的感觉。

用不了多久，叶子越长越大，到了阴历三月左右的时候，就会开出白花来。夹杂在绿叶子里，显得十分素雅，仿佛在告诉人们，离收获的日子不远了。

经过几十天的生长，到了阴历五六月份，最早的一批土豆就可以收获了。从土里挖出来，一窝一窝的，大大小小十分喜人。小时候特别喜欢和大人去挖土豆，因为特别有成就感和收获感，上面一个小苗，下面却是一堆土豆，这种感觉让人特别幸福。

新出土的土豆无论是蒸还是炒，都有一份特有的新鲜感。吃新土豆，成为了入夏的一个习惯。记得那个时候奶奶总会给我们用新土豆炒土豆丝，她自己牙口不好，可非要给我们炒得特别清脆，吃到嘴里清清爽爽。

作为全球第四大农作物，土豆以它的高产为名于世。北欧不少国家把土豆作为第二主食，可在中国，它最初和白薯一样，是作为填饱肚子的粗粮出现的。随着它们的引进，明代以后的食物供应能力大大增强，全国人口也出现了迅速增长，不然谁能都养活这么多人口。

可能因为在生活困难时期吃土豆比较多吧，不少人一提土豆就有点苦大仇深的感觉。我听一个当兵的同事说，他后来在食堂从来都不吃白薯和土豆，因为小时候吃怕了。出来当兵就是为了能够不吃它们，再次遇到它们，肯定要坚决不吃。

这虽然是一个小例子，可不少人也都有类似的观点。在我的老家，正规的宴席上是没有土豆的。如果主人家在过红白喜事的时候，给人家上一盘土豆丝，肯定会被嘲笑小气的。可从好吃的角度来说，一盘酸辣土豆丝上桌，这是都没美妙的一道菜肴。

我从小就爱吃土豆，无论是土豆丝还是土豆块，不但好吃，而且营养丰富。这是我一个小学老师告诉我的，他说土豆被欧洲人称为“长在地下的苹果”，许多营养学家都认为，每餐只吃马铃薯，喝全脂牛奶，就可以获得人体所需的全部营养元素。这个说法是否则真实，有待进一步考证，可土豆却与我们的生活真的分不开了。

一些高寒山区，别的东西不能种了，只能种土豆，而且产量也很高，解决了他们农作物产量不高的问题。汪曾祺先生当年被下放的张家口地区，就以生产土豆著称。老先生跟着老农积极种土豆，然后画土豆。几年下来，和土豆有关的画都快成册了，在有关部门使用的同时，也促使其绘画技法不断提升。

北方人吃土豆，喜欢用煳、蒸、炖等办法，南方则以炒菜居多。东北的很多炖菜中，都有土豆的身影。土豆炖大鹅，没有大鹅肯定是不行的，可没有土豆，那简直就是要命的事情。一锅出彩的铁锅炖大鹅，首先要有出彩的土豆原料。

南方人则喜欢炒，川菜、湘菜中都有酸辣土豆丝或者醋熘土豆丝这道菜，尤其是猛火爆炒，出锅后才感觉出香来。不少专家建议，还是不要把土豆当菜吃，以免摄入更多的碳水化合物，不利于女孩子减肥。

可在老家春末夏初的饭桌上，酸辣土豆丝则是最为常见的一道菜。大家辛苦之后，终于能够尝到自己的劳动成果了，还是非常开心的。这个春天，自己种下的希望终于有收获了，享受自己劳动成果是一件十分过瘾的事情。

在种土豆的季节说点和土豆有关的事情，这本来就是一种如土豆般平实的做法。希望在这个春天不少人能够继续播散希望，最终收获一个生机勃勃的未来。

——喜欢请

转载请注明:http://www.dabaijus.com/sypz/22384.html