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前几天的分享过食谱土锅焖饭，关于时间和火候有留言让我安排一个铸铁锅食谱，安排就安排！但也不能总做一样的嘛，咱们换换花样。今天做一个土豆、豌豆、腊肠焖饭，饭里最好吃的竟然是土豆和豌豆。

腊肠土豆豌豆焖饭

原料：

大米85克（泡完克）水克

腊肠2小根（58克）土豆1/2个(90克）

豌豆8个（取豆）葱花1小把

调味料：

生抽8克（约1/2大少）蚝油8克（约2小勺）

油5克（1小勺）

1大勺=15ml1勺=10ml1小勺=5ml

①从原料上看大米和水的比例大约1:1.2，如果你喜欢硬一点的口感可以减少到1比1.1左右，喜欢软一点就增加到1:1.3。不同的米吸水性不同，比例也会不一样，大家多尝试几次找到自己最喜欢的口感。因为土锅蓄热性比铸铁锅好一些，用土锅时我会比这个比例多放一丢丢水，参考咸蛋黄煲仔饭。

②大米提前泡1-2小时。着急1个小时也可以，不泡肯定不行。

③油我用的花生油，其他油都可以。

④蚝油选择配料表第一位是蚝汁的味道会更好。

⑤食谱分量够1个人食用。一般一杯米是克，如果多人食用按照自家饭量增加比例哟。

⑥豌豆尽量买新鲜的不要用冷冻的。

???腊肠土豆豌豆焖饭???

备菜

①细腊肠斜切段，也别太薄，有一点厚度口感更好。细腊肠我一般会切片焖在饭里，短粗的腊肠我喜欢整根放进去。切片的腊肠油会更容易渗进米饭里，整根粗腊肠更能保证腊肠的口感。

②土豆切成小丁，大约食指宽见方。切不均匀也没关系，反正是焖在饭里，最后都会焖的面面的口感。炒菜对均匀的要求更高。豌豆提前剥出来。

③大米沥水，大致上沥干不嗒嗒滴水就可以了。85克泡完的米称重约克。

步骤

1、锅烧热，加油，放入土豆丁炒到部分变成金黄。①就这么几块，都不用太翻炒（食材多时炒的作用是帮助碰不到锅的食材碰到锅才能均匀变熟），更像煎了。②土豆也算淀粉类了，怎么能不粘？锅热油也热就可以不沾，有两种方法可以做到锅和油都热。一是先把锅烧热，倒入油瞬间也就微微冒烟了，这种情况就是锅热油也热。另一方法是锅即使不热，倒入油缓慢加热，烧到油微微冒烟也是锅热油也热。这两种方式都达到煎炒不沾的目的，比如煎蛋、煎鱼、煎肉、煎淀粉类食材。

2、加入生抽和耗油翻炒30秒关火。我一般把这个过程也是理解成爆锅啦，酱油倒进油锅爆一下更香。如果你的食材多就稍微多翻炒一会儿。

3、关火后倒入准备好的豌豆、腊肠、泡好的大米翻炒均匀。不用开火炒，余温就够了，主要目的是把锅子里的调味料都拌匀，还能把锅子上沾到的调味料一点不浪费的用掉，毕竟我做的只是一人份的嘛。

还是正常光线（其实也没有直射光）下好看呀。

4、把拌匀的米倒进小锅子里，倒入准备好的凉水。①使用小勺子稍微整理一下，让所有米都在水下面。②为了好看，在上一步时留几片腊肠和一点豌豆放在上面。③水只比米饭高了一点点，图片上看起来像很多一样，实际上没高很多。④能不能用电饭锅焖？也能的，就是水的比例要根据自己家饭锅模式调整一下，你需要做几次来掌握最合适的水量。

5、上灶开火，中火10分钟，小火10分钟，关火焖15-20分钟。①这一步没拍照，超级详细的火力介绍参考咸蛋黄煲仔饭食谱里的介绍。②因为这个锅子比较小，我是架在了一个锅架上，但火力依然用的是中火和11点钟小火组合焖。③中火10分钟时我打开看过，基本上也没有明显水分了。④无论土锅还是铸铁锅，在焖饭的过程中如果出现锅边cici喷水的现象一般情况有两种可能，水太多或者整锅食材太多，没给米饭上面留足空间。

6、关火后焖15-20分钟拌匀开吃，根据个人口味选择放些小葱花。米饭有咸淡味不用再额外浇任何料汁。米粒膨胀，晶莹剔透，QQ的口感最佳。如果口感太软烂一般都是水太多了。

最惊艳的我觉得是里面的土豆和豌豆，面面的口感，特别棒。而且豌豆焖完颜色还是挺好看的，颜值特别高，很适合招待客人或者作为一个让小朋友食欲大增的小心思。

如喜欢锅巴可以最后转中火烧一下，听到滋滋声就差不多起锅巴啦。

配上一盘青菜，也算营养搭配的一餐。

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