新年第一篇推文当然要继承朴实一惯悠长的风格。

a)面，饼子，土豆以及一壶茶的表白

??Carbonara

如果罗马只有一种意面??，那大概应该是????熏肉蛋黄意面（Carbonara）。???????一般的做法用的是长条形的意大利面，在一个单独的锅子里煮到弹牙??；同时另起一个平底锅，用??橄榄油煎培根肉（pancetta）或者??猪脸肉（guanciale），煎到微焦，放入意面稍微加热，关火，然后把pecorino奶酪，生鸡蛋和黑胡椒搅拌均匀成酱汁倒入锅中，快速搅匀，让蛋汁均匀地挂在面条上。

我们在传统的做法上面稍微做了些修改，使用的是宽扁型意面，扁面的表面积更大，蛋液和酱汁能更好的附着在面条表面。

传统做法的蛋黄意面为了能挂住蛋黄酱汁，锅子里面需要一直翻炒给面降温???。但考虑到锅子和面的余温其实会把蛋黄酱汁烫成半熟类似滑蛋沙沙的状态，我们选择直接在意面中心上面再额外放置一枚兰皇生蛋黄并撒上现磨帕玛森芝士碎和黑胡椒。

??

作为可生食鸡蛋中的顶级天花板，蘭皇选取~天的??青壮年期母鸡，且每颗鸡蛋体重大于60g，供给科学配方饲料。鸡蛋富含DHA，及均衡的微量元素。将顶层的鸡蛋以及芝士屑与意面搅拌开来，趁温热食用可以最大程度上感受到熏肉蛋黄和意面所组成的传统罗马风情。??Galette??荞麦可丽饼。梁实秋说:“春天吃饼，好像各地至今仍有此种习俗”。每年二月二日吃可丽饼（Lacrêpe)。可丽饼源自法国布列塔尼区(LaBretagne)，法国人在二月初吃可丽饼，庆祝冬去春来。可丽饼在不同地区烹饪之法稍有差异。法国上法兰西（leshauts-defrance）和阿尔萨斯(l’Alsace)区做煎饼时，会在面糊里添加啤酒，别具风味；诺曼底地区会添加少许苹果白兰地酒，搭配苹果一起吃；法语语种国家里，比利时喜欢按照传统烹饪可丽饼，添加蜂蜜、焦糖、柠檬和栗子酱等；加拿大的魁北克区和新不伦瑞克地区，人们把白面粉和全麦面粉按比例混合，并淋上枫糖浆。我们店制作BretonGalette的饼皮里面使用了荞麦粉，因此它不含麸质(GlutenFree)。荞麦面粉比普通面粉的卡路里更低，荞麦面粉的颗粒口感吃起来也特别有质地。和绵软的甜口可丽饼（Crepes）有非常明显的区别。奶酪口蘑和熏肉的咸度刚刚好，配上各种风味的芝士，搅开来的兰皇鸡蛋非常浓郁，夹杂着带一丢丢苦味的香脆荞麦饼皮，是非常好吃的组合，建议你搭配一杯同样来自布列塔尼产区的??苹果酒。??节瓜“意面”讲到低热量。罗勒青酱(Pesto)，是意大利菜里无人不晓的一款酱汁，常见的菜就是罗勒青酱意面，其突出的甜罗勒风味，以及坚果、奶酪香气都使得这款酱汁非常有特色，我们选择了似面非面的节瓜，然后弄成了意面的形状，搭配牛油果、烤串番茄和烤松子。节瓜是一种超级绿色蔬菜，低碳水，低脂肪，且含有很高的钾，镁和多种维生素。酱汁中的烤坚果，在增加风味层次和塑造颗粒感的同时，还带来了丰富油脂和更加均衡的营养。节瓜意面入口有着清脆的口感和明亮的酸质，酸味来自于添加了柠檬汁的牛油果泥。

??同时，不得不提到的另一道小菜，自制辣油蒜片虾，虾类??通常含有丰富的蛋白质和微量营养素，自制蒜片虾香气强烈伴随着微微辛辣的口味，搭配节瓜无麸质意面和水。满足大脑想要摄入碳水化合物的同时拥有不高的热量。

适合想要控制饮食的小伙伴们??搭配食用。

??Gnocchi意式土豆团子（Gnocchi）是一种传统意大利的食物。是由蒸熟碾碎的土豆和淀粉组成的小团子，再丢进开水中汆熟，有点像没有馅料的年糕。相比土豆，米面等食物更容易消化，但也更容易造成碳水摄入过量????。土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感。在????意大利，有各式各样的意大利肉酱(Ragù)。每个城市/省份都会有他们自己的传统肉酱的做法。其中最经典且名气响当当??的是来自于博洛尼亚的肉酱，所以大家平时听到看到吃到最多的就应该是博洛尼亚肉酱(raguallabolognese)。我们自制了博洛尼亚肉酱并加了点点???辣味，与土豆团子做搭档，并撒上马苏里拉和罗勒??。自制肉酱用到意式培根，牛肉和猪肉，红酒，黄油，西餐三宝：洋葱、胡萝卜和西芹，胡萝卜可以增加甜味。配合马苏拉里芝士拉丝的浓郁口感，以及罗勒带来的香气，这是一款集颜值、口感一体的Egg主食里面新的无冕之王??。??Tea最后要推介的这款热饮是????英式伯爵茶，其实，最初试饮第一口后，我的内心是拒绝的?????♂?。它在香气上没有店里的另一款热茶台湾冻顶乌龙迷人，并伴随着一股我觉得像是融化塑料一般的味道。但是，一旦我慢慢开始接受这种佛手柑和柠檬油和类似薄荷的奇怪设定，它真的是那种，特别的那种，上头，甚至开始觉得保温杯里的白桃乌龙也都没有那么香了（??有的客人还会加一小份牛奶??，口感更为顺滑）。B.招人时间过得真快，egg刚满2个月，开店初衷是希望能有一个即使在白天，也能有一个喝酒吃饼的地方，比如全天候提供休闲西餐的餐酒馆??。餐酒馆餐酒馆，接下来我们会延长营业时间到晚间12点，同时也会丰富酒类的选择?????????。所以EggCombo现在急需要招聘一名前厅服务人员来升级服务程序。1.首先，不要对此项岗位抱有过高期望，它会包含大量沟通类和事务性工作，并可能会伴随着比较大的工作压力。你可能没有很强的创造力或艺术天分，也没有很强的欲望去探究客观世界，但是为人随和，善于处理琐碎事务，凡事都会考虑客观效果，愿意适应周围环境是从事事务性工作必不可少的品质。但也不要低估服务人员的岗位，它将有机会接触团队所有业务，并可以参与决策过程并承担相应权责。

2.

我们所理解的“服务人员“是一个非常立体，综合性强的专业角色，它通常不仅仅意味着制作一杯好喝的饮品，或者礼貌的引导顾客就坐，点餐，传菜。

它亦是一份需要独立思考，持续学习并参与监督菜品，能够在工作时间和工作场合控制好个人的情绪，并针对不同的情景做出合适的判断，

3.更延伸的讲，服务人员是作为一个独立店铺的性格延伸，你的细节，将是EGGCOMBO的细节。如果不习惯面带微笑，可以选择戴口罩。服务行业大多是高压工作，所谓同事就是一起在高压环境下共同协作的合作伙伴。店里的工作场景大概是，会接待约80%的女性，约15%的男性，以及约5%的小朋友。对于来店里消费的客人来说，ta们也有着各自生活和工作的压力，有些人能够控制的很好，不给其他人添加麻烦。有些人可能需要场合和时间去抵消不好的情绪。所以外场服务人员大概率都会接待来自??情绪好和??情绪不好客人的反馈，所以希望你能够有较好的同理心，以及遇到坏情绪的时候尽量不影响工作的能力。4.我们对候选人在饮料方面的技能和经验不作硬性要求，但我们希望你能对服务行业有着基本的认知。5.工作从社会意义的角度上来讲是生活的一部分，但是一直热爱工作真的很难，所以需要你严肃且专心的对待工作内容。如果没有对工作的热情，你将不会在这个行业有所成就，也无法在生活不如意的时候坚持这个行业。就算来到Egg工作，你可能也仍然会迷茫。那其实也没有关系，不管你来是为了打发时间还是学习取经。你都需要完成好你个人的工作，因为工作的完成度决定了你的价值（薪酬）。

前厅服务人员

基本要求

仪表整洁。

乐于沟通。

基本的诚信。

湖北健康绿码，健康证。

不迟到和早退，上下班打卡。不无故失踪。

热爱生活和专心工作，理解并认可EggCombo的规章和品质。

需要在5天内掌握饮料制作，3天内熟悉菜品，点餐和收银技能。饮品制作部分本身不难，难的是如何自我挖掘和学习，将工作变得没有那么枯燥。

良好的体力，能提供一天7个小时左右的中等强度连续体力工作。

自主学习和工作需求匹配的技能和知识点。网络学习渠道丰富，我们不会推着你和逼迫你学习。

责任心强，同事之间可以互相帮助，但是需要尽量少的给他人增添工作上的负担和麻烦。

以下是可能会优先考虑的加分项：

?餐酒馆工作经验。

?服务类工作经验丰富，曾在多家或多类型餐饮店工作过。

?自身熟练掌握一种或多种技能，比如外语/HR/会计/厨师/设计/酒/咖啡/烘焙/摄影/服装/肉商/

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