芒种是24节气中的第九个节气，一般在公历6月6日左右，芒种时节，气温开始升高，许多人开始制作凉菜了，青菜、萝卜、豆芽想吃什么就拌什么，什么蔬菜生吃较好，赶紧了解一下。

适合生吃的蔬菜

白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃的时候可以选择有机蔬菜或者无公害的绿色蔬菜。生吃的方法就多了，可以DIY蔬菜汁，也可以将新鲜的蔬菜切块后适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌或者蔬菜切块蘸酱食用。

焯一下口感更好的蔬菜

十字花科的蔬菜，如菜花、西蓝花，焯过后口感会更好，十字花科蔬菜含有丰富的纤维素有助于消化。

此外，菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，草酸在肠道内与钙结合之后会形成难以吸收的草酸钙，从而干扰人体对钙的吸收。

芥菜类的蔬菜比如大头菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，口感会更好而且还能促进消化吸收。马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

煮熟才能吃的蔬菜

1、淀粉类的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等必须煮熟再吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要待其熟透变色；

3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是炝炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

新鲜的木耳含有一种叫卟啉的光感物质，会导致皮肤对光敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病。干木耳是日晒后制成的，日晒后卟啉类毒物可以分解，所以干制木耳是无毒性的。

新鲜的黄花菜含有“秋水仙碱”的物质，秋水仙碱本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

所以新鲜的黄花菜和木耳千万别吃，干木耳时烹调前用温水泡发较好，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

小编结语：蔬菜生熟搭配食用更有益健康哦，例如番茄，熟番茄中含有番茄红素，可降低前列腺癌和肝癌患病风险，想摄入番茄红素就吃熟番茄。而维生素C在烹饪过程中极易流失，想摄入维生素C就吃生番茄哦~

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编辑：vivian